物品分类方法与储存标准.docVIP

物品分类方法与储存标准 本酒店的仓库总的来说有分：食品，烟，酒仓库，冷藏库，冷冻库，办公用品仓库，客用品仓库，清洁用品仓库，布草仓库，OE仓库等。对采购回的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。  食品仓库主要储寸食品及原料，必需分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 烟酒水库：按酒类分区摆放，啤酒储存温度为6oC—10oC。瓶装酒和饮料不宜堆放，必需用储存架存放，储存室内应当通风。 货架上应对每类每批食品按生产日期及最终保质时间存放，并做到先进先出。 存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。 冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。冷藏库主要储存一些容易变质的食品，如果汁，乳制品等。冷冻库主要储存一些肉类，海产品和各种方便食品等。 总仓库及OE库内的物品同食品库一样，都要分门别类摆放。保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。 都要保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。