洗涤间工作流程.docVIP

各 营 业 门 市 洗 涤 间 工 作 流 程 各营业门市洗涤间工作流程 清洗程序：（清理包厢时须先将餐具依油污、不油污、玻璃器具、非玻璃器皿分类处理至各水槽，水槽须分油污及不油污清污） 一 洗 先将兰桶内的物品先做分类 ↙ ↓ ↘ 相应污物分类 可回收使用物品 器皿浸入A槽内 倒入垃圾桶 先放于规定处 以清水冲洗， ↓ 交于外场人员 再次使用 PS.不可使用钢丝球，以免划伤杯器皿；在洗自助吧水杯、盆子时只可使用海绵加以清洗，确保杯器具的光洁度。 二 过 杯器皿放入B槽内以清洁剂清洗，并针对器具内外、上下确实整理。 三 冲 最后为器具放入C槽中，再以清水冲洗器具上残余之清洁剂。 PS.在清洗杯器皿时需注意节约用水，水量不可过大，并应随用随关。 ABC槽内外均应清洗干净，无油渍、粘腻情形。 摆 放 将已清洗干净之杯器皿分类摆放于干净之烘碗机中， 定时约30分钟将器具烘干后，分类送回外场使用。 PS.各器皿分开摆放；玻璃与塘瓷器皿分开摆放； 玻璃器皿不可叠加摆放；搪瓷器皿如叠加摆放时应遵循上轻下重，上小下大的原则； 烘碗机每部须配计时器一只，以供操作人员掌握烘干时间。 杯器皿清洗 在B槽内放入温水约2/3槽（水温约35-40度）后加入洗洁精（水杯2/3杯即可）。 PS.洗洁精的水如变色或油污过多须更换，切勿长时间使用。 营业门市应管制相应清洁用品使用量，如每日使用量过多时，则须了解人员操作时是否使用过量。 玻璃器皿及铝合金器皿应分开清洗，以免造成玻璃器皿损坏率上升等人员受伤事故。 杯器皿消毒 每周对所有杯器皿进行例行性消毒，自助吧所使用之杯器皿必须经消毒后，方可在楼面上使用。 准备两只干净蓝桶：A盛放清水，内加适量“漂水消毒液” B盛放清水。 漂水消毒液的比例：1：500 消毒程序： 一 浸 先将杯器皿安全浸入A蓝桶内，浸泡约15分钟左右 二 过 然后将杯器皿放入B蓝桶内加以过洗，清除杯器皿上残留之消毒水 三 冲 再打开水笼头彻底冲洗杯器皿 四 干 最后使用干净口杯布将杯子擦干，其余器皿则放入消毒柜，消毒5~10钟左右 器皿整理上架 将各类杯器皿按规定位置摆放于架上，便于外场作业取用。 摆放时应注意以下几点： 1、於架上垫上干净口杯布，口杯布应定期每日进行清洁及消毒或漂白。 2、将杯器皿反放滴水，保证卫生，减少洗洁精之残留现象。 3、排列整齐，不可有随意摆放现象。可按各器皿分类进行摆放及规划。 4、摆放后应放下纱布，或者关闭移门，注意防尘。 环境清洁维护 墙 面： 洗涤间墙面均为瓷砖贴面，可使用湿抹布经常擦拭，保持洁净光亮，墙面上不可有任何污渍，相关负责人须排定日行事历，针对洗涤区作重点或细部总清。 水 槽： 水槽内部可用钢丝球擦洗，不可有水垢，水槽台面则应使用湿抹布擦拭，不可残留过多水渍。 置物架： 使用湿抹布擦拭，保持干净无灰尘。 消毒柜： 关闭电源，待冷却后，使用湿抹布对内外部进行擦拭。 地 面： 不可有垃圾、水渍，每日各班次需使用地刷刷洗地面一次。 资产回收分类 未使用、拆封且外包装无污损的筷子、湿纸巾、糖包、奶球等均可回收。 如湿纸巾之外包装有油腻可进行清洗，且擦干后方可回收使用。 已使用之竹筷和破损杯器具严禁倒入垃圾袋内，应使用废旧纸箱统一摆放。 回收所有的易拉罐及塑料瓶。 另破损之玻璃器皿或磁具须有专门回收桶装盛。 每日耗损之器具过多时，相关负责人须检验人员操作流程是否正确，另须建立耗损表统计每日人员耗损情形，并依耗损数量予以惩处或告诫。 服仪要求 洗涤间工作人员之着装，按公司规定着装分夏季、东季二种。黑色皮鞋、黑色袜子。女性员工如是长发，应将长发盘于发套内，男性员工不可留长发，且注意面部清洁及鼻毛不可过长。 洗涤人员基本配件 1、手表：以原材质不易破损为主。 2、围裙：深色且面材质，长度至少至脚面上方。 # 非经钱柜公司同意，禁止任意翻印、转载为任何形式 中国事业处餐饮部制 # 上海公司：上海市同普路1175弄1号 TEL： 021 座机电话号码 4