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寒舍餐旅老師：李秀山學生：4IM1000024鐘子揚(報告人)4IM1000098林毓棻4IM1000102蔡憶雯4IM1000110陳俊豪4IM1000165蘇豪緯報告日期：2014/01/09介紹創立於2000年的寒舍餐旅管理顧問集團是飯店業界的佼佼者，以「文化、藝術、美學薈萃」的經營理念，為寒舍餐旅集團的成長打下卓越鞏固的基礎。其所經營的產業囊括古董市場、古今藝術品投資及花藝設計，並積極拓展集團觸角至餐飲服務及旅館業。連續三年，被《華爾街日報》喻為「旅遊業奧斯卡獎」的「世界旅遊獎」評選為台灣區最佳飯店、最佳商務飯店、最佳會議型飯店等三項殊榮，為台灣區唯一得獎飯店。改變多品牌飯店做出區隔引領業界潮流自2002年起，寒舍餐旅集團接掌營運台北「喜來登大飯店」，經過近三年的全館重新裝修創造出煥然一新的精緻時尚風格。2010年寒舍餐旅集團首度引進Starwood喜達屋國際飯店集團中，符合人文藝術概念的艾美品牌，在強敵環伺的台北信義計畫區以「風尚、人文、發現」做出區隔，打破傳統五星級飯店的經營策略，打造台北「寒舍艾美酒店」，傳遞出台北優質的生活時尚文化，發掘高端自由行觀光客的深度需求。開拓飯店業的新戰場早期五星級飯店比的是房價營收，現在比的是餐廳營收，以前住房與餐飲比例大約為六比四，現在已經呈現五五的比例。寒舍餐旅集團第二代經營者蔡伯翰執行長率先嗅出餐飲才是飯店業的新戰場。現有兩家飯店內經營的法菜、義菜、日本料理與中菜，光在飯店裡比還不夠，館外開啟獨立餐廳，靠著品牌知名度、五星級的服務和三星級的收費，迅速在餐飲市場闖出一片天。今年正式跨足啟動發展館外連鎖餐飲事業，以百貨商場為主、獨立街邊店為輔的立地策略。定位e化集團管理掌握客戶滿意度隨著飯店和餐廳的擴展，需要有集團化運作的標準，旗下每個飯店都有不同的性質，為了呼應集團化運作管理目標，持續提升服務品質，並符合IFRS規範，以及成就IPO計畫。蔡執行長顛覆傳統飯店不能及的經營理念，擅用資訊系統創造新格局，優選導入鼎新TIPTOPERP並搭配商業智慧(BI)、人事薪資(HRM)、電子表單(Easyflow)作為核心管理的工具，確保提高效能及改善管理流程，達到資料即時性及一致性，降低經營成本，且透過量化分析掌握客戶滿意度，目前兩家飯店內的日常作業已經全部轉移到新的ERP上運行。系統梳理作業流程ERP系統管理以國際觀光級飯店來說，同時運作的系統有飯店客房管理和餐飲管理兩大系統外，再加上連接門禁、門鎖、電源管理、電視、電話等周邊設備，和外接旅行社、航空公司、信用卡等，共有10多個系統同時運行，每個系統環節的需求都屬於非常專業的領域。加上後台ERP系統中大大小小數十個模組，對於資訊部門來說是非常沉重的壓力，透過這次更新了ERP系統並搭配電子表單的作業，在集團內的流程上可以大大地改善。管理系統鼎新TIPTOP作為多家飯店和餐廳的核心分析管理系統，除了提供原始程式碼的技術移轉，讓日後的維護運營可以由資訊單位自行作業，在流程面來說大量的資訊，從原來紙張單據到電子化一單到底，從請購、採購、進貨、退貨、請款、盤點是一個完全的連貫串聯流程，可以從流程管制圖上瞭解到流程的狀態及進度。庫存管理對領料、耗用、存貨的準確性高；成控管理方面則結合了餐飲系統的資料，做到食材耗用的精準計算，降低損耗；生鮮食材的標單議比價作業，讓飯店內每日要進行的生鮮食材請採購作業，可以迅速完成採購單據並自動發送給廠商;會員俱樂部的消費及會員會費管理也夠過系統的高度集成及自動化，讓作業更簡潔，提升整體行政效率。HRM系統個資法課程引領寒舍餐旅集團跳過摸索階段因應今年實施的個資法，走在飯店業的前端，在其他飯店還剛成立專案小組的階段，沒有流程和方向的時候，寒舍餐旅集團已經回收各單位盤點資料，開始做分析和盤點這些內容，避免了很多風險。HRM系統除了改善人事薪資計算速度外，還在大型宴會、外燴的臨時工(PT)人力管理上發揮很重要的功能。EasyFlow應用人事差勤流程、ERP表單流程、零用金流程的電子表單簽核，打造寒舍集團無紙化的有效率作業環境，引領業界管理潮流，盈收表現更亮眼。謝謝大家