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餐饮市场准入 一、餐饮市场准入管理的特点 （一）涉及范围的广泛性 （二）工作性质的风险性 （三）工作内容的复杂性 （四）管理过程的协调性 二、餐饮市场准入管理的任务 （一）掌握投资意图 （二）开展市场调查 （三）做好规划建设 （四）搞好环境美化 （五）做好开业准备 （六）成功进入市场 三、餐饮企业市场准入规划创意的特点 一个优良的规划创意既是企业市场准入成功的前提和基础，也是企业成功进入市场的起点。 （一）思维的广泛性和针对性 规划创意是一种思维活动，其目的是保证规划创意实施后能够获得预期效果，保证企业成功进入市场。 广泛性：规划创意的涉及范围广泛，它必须充分考虑企业的选址、拟建或租赁、企业的规模和档次、建筑的装修风格和主题、市场定位、目标市场的选择、预测的餐位利用率、人均消费、投入和产出的数量和比例关系等一系列问题。 针对性：企业的规划创意必须紧紧围绕投资新建或租赁经营能够确保市场准入成功和目标市场的广泛认可这一中心来考虑问题，从而提出计划，拿出主题或议案。 （二）意向的深刻性和准确性 规划创意是为企业投资建设、装修改造服务的。这种规划创意一经贯彻实施，不仅直接决定企业能否与目标市场的顾客需求相适应，而且直接影响和决定企业的投资回收和长期经济效益。 深刻性：规划创意所提出的意向、立意、计划和议案要建立在深入调查、实地考察、广泛掌握市场信息的基础上，经过深入思考、认真分析、详细推断、多方权衡，以防止规划创意出现较大失误。 准确性：规划创意所提出的意向、立意、计划和议案，要与企业进入市场后的预测结果基本吻合，能够获得预期的效果。 （三）创意的独特性和预见性 餐饮企业做好规划创意的目的是要创造出具有独特风格和主题的餐厅，从而赢得目标市场顾客的青睐，获得优良的长期投资效益。在餐饮市场比较完全和充分的市场竞争格局已经形成的条件下，一个优良的投资新建或租赁经营的规划创意，就是企业打入市场能够获得成功的一半。 独特性：规划创意所提出的立意、意向、计划和议案，能够创造出主题鲜明、具有独特风格和市场竞争力的酒楼或餐厅，确保开业后的经营成功。 预见性：在投资建设或租赁经营前所提出的创意规划必须预见到正式开业后的市场动向、发展趋势、消费特点、投资面积和生财面积的比例关系，以及投资过程中资金使用的轻重缓急。 四、餐饮市场准入规划创意的构成要素 （一）市场 餐饮企业的规划建设是由市场需求决定的。做好规划、提出创意。关键是选好目标市场、做好市场定位。 （二）创意 创意是市场需求形成的意向。它还是初步的，需要进一步研究确定。创意只能确定大致的方向和意图。 （三）选址 选址是创意的进一步落实。选址要在调查研究和实地考察的基础上，充分考虑拟建或租赁经营的餐厅环境、交通状况、人口密度、周围机关团体、企事业单位的多少、流动人口的多少、同类餐厅的数量、等级和市场竞争程度等多种因素，经多处地址和具体位置的比较、权衡，方可确定。 （四）规划 规划是餐饮企业创意的进一步落实，是保证市场准入能否成功的重要工作。要基本明确准备建成一个什么类型、什么等级、什么规格、准备经营什么风味的餐厅或酒楼，餐厅面积有多大，厨房、餐厅、库房、办公面积的分配比例，生财面积和辅助面积的比例等。 （五）预算 根据餐饮企业的创意和规划经过预测，分析、明确土地使用权、建筑投资、基建工程、房屋租金、设备购置、用品配置、装修改造、开办费用等资金需要量，以及这些资金怎样筹措、使用和控制等。 （六）实施 实施就是确定餐饮企业投资建设、开业策划的工作步骤，既要制定一个工作计划，明确每个计划步骤的工作内容、工作目标、完成时间，以保证餐饮企业规划创意的分步完成，保证企业及时和成功进入市场。 三、餐饮企业规划创意的思维方法 （一）多向性思维方法 多层次、多方面、多方位考虑问题，要对规划创意涉及的问题进行多角度、多因素、多变量的系统思考、立体思维。多向性思维方法体现在餐饮企业规划创意所涉及的各种因素和各个方面，切忌简单化。 （二）创造性思维方法 不能简单地重复和模仿，而要善于从未来市场竞争的需要出发，对影响餐厅投资建设、市场形象、未来经营效果的各种因素进行综合思考。在餐饮企业规划创意中，没有创新、创造和特色，就没有生命，就意味着失败。 （三）辩证性思维方法 在分析规划创意的各个要素，提出意向创意和议案时，既要考虑事物的正面，又要考虑事物的反面；既要从好的方面去设想，又要从坏的方面去思考，从中概括出符合实际、切实可行，又能预防不利因素影响的立意、规划或议案。 （四）战略性思维方法 在调查研究、掌握各种信息资料的基础上，做好未来3——5年的市场预测，分析各种因素，然后根据市场需求提出规划创意，预测新建餐厅可能的投资效益和逐年经济效益。 四、餐饮企业市场准入的目标和工作要领 （一）目标（分步确定法） 阶段划分 目标内容 确