品质测定.docVIP

1 碾磨品质的测定 糙米率、精米率和整精米率的测定参照农业部标准《米质测定方法》（NY147-88）进行。具体步骤是：稻谷去除枝梗和空粒等杂质后，用千分之一天平精确称取水分为13%左右的稻谷样品100g，用JLGJ-4.5型检验砻谷机将稻谷碾磨成糙米，称糙米重，按公式：糙米率（%）=糙米重/样品稻谷重×100，计算出糙米率。精确称取糙米样品20g左右，用JNMJ-3型检验碾米机将糙米磨成精米，称精米重，按公式：精米率(%)=精米重/糙米样品重×糙米率×100，计算精米率。然后借助于筛子手工分离整精米和碎米，称整精米重，按公式：整精米率(%)=整精米重/糙米样品重×糙米率×100，计算整精米率。测定重复2次。 2 外观品质的测定 参照农业部标准《米质测定方法》（NY147-88）和国家质量技术监督局颁布的《中华人民共和国标准》（GB1350-1999）进行测定，具体为：从每份样品中随机抽取整精米100粒，数出其中有垩白的粒数，即为垩白粒率。从每份样品中随机抽取整精米10粒，将10粒米的首尾相接和两侧相接摆放，用尺子量出10粒的长度和宽度，除以10，即为粒长与粒宽。垩白粒率、粒长与粒宽测定均重复2次。 直链淀粉含量的测定 仪器和需配试剂 A: 仪器 （ 1 ) 可见分光光度计 （ 2 ）分析天平，感量0.0001g （ 3 ）100m1容量瓶 （ 4 ）5ml移液管 （ 5 ）水浴锅 B: 试剂 （1）1mol/L的NaOH溶液：先配置NaOH饱和溶液（NaOH：水=1:1），静置7天；吸27.2ml上清液，定容至500ml即可； （2）0.09 mol/L的NaOH溶液：取90ml 1mol/L的NaOH溶液，用蒸馏水定容至1000ml； （3）碘液：称量2.0000g碘（分析纯）和20.0000g碘化钾（分析纯）混合，用蒸馏水溶解后，定容至1000ml； （4）95%乙醇（分析纯）； （5） 1mol/L的乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），用蒸馏水定容至1000ml。 3.2 操作步骤 采用国标GB/T17891-1999和GB/T15683-1995的方法进行，主要步骤如下： 称取样品米粉0.100g，置于100ml容量瓶中，加入95 ％乙醇 1.0ml并轻摇容量瓶，使样品湿润分散，然后加入1mol/L的NaOH 9.0ml，使碱液沿颈壁缓慢流下并旋转容量瓶冲洗粘附于瓶壁上的样品。 将容量瓶置沸水浴中煮10min取出，冷却至室温后定溶，吸取5.0ml样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100ml容量瓶中，再在这一容量瓶中加入1mol/L 的乙酸1.0ml，使样品酸化，然后加入1.5ml碘-碘化钾溶液，充分摇匀后用蒸馏水定溶。静置20min。以5ml的0.09 mol/L NaOH代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品的吸光度值。 3.3 标准曲线的绘制 称取与待测样品保存在同样条件下三天以上的高、中、低已知直链淀粉含量的标准样品各0.100g，用上述方法与待测样品同时测定。以标准的直链淀粉含量纵坐标，以相对应的吸光度为横坐标，绘制标准曲线并求出回归方程： Y = a + bx A：标准曲线的截距； b：标准曲线的斜率 x：样品的吸光度值。 稻米样品的直链淀粉的含量以直链淀粉占样品干重的百分比表示，重复测定一次，两次结果相对误差小于1％。 胶稠度的测定 仪器和需配试剂 A: 仪器 （ 1 ) 涡旋振荡器 （ 2 ）分析天平，感量0.0001g （ 3 ）长100mm，内径11.0mm的标准试管 （ 4 ）玻璃球 （ 5 ）水浴锅 （ 6 ）水平台 B: 试剂 （1）0.2mol/L的KOH溶液：1.12gKOH定容至100ml即可； （2）0.025％百里酚蓝指示剂：称取25.0mg的百里香酚蓝（分析纯），用95%的乙醇（分析纯）溶解并定容到100ml。 4.2 操作步骤 采用国标GB/T15683-1995的方法进行。主要步骤如下： 将上述试验所获得的精米，用JXFM110锤式旋风磨磨成米粉并过0.15mm孔径的筛。称取含水量为12％的精米粉0.100g小心地放入内径为100mm×11mm的试管中，尽量不要使米粉粘附在试管壁上。每个样品设3个平行实验。 加入0.025％百里酚蓝0.2ml（用95％乙醇配制，乙醇能防止米粉结块），用振荡器震荡，使样品充分湿润分散。然后准确加入0.2mol/LKOH2.0ml，再次震荡，混匀后立刻放入剧烈沸腾的水浴内，并用玻璃球盖住试管口。 调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管高度的2/3左右，不应超出过高，更不可溢出；如试管内液面上升过猛有溢出的危险时，可用手把试管向上提升，以降低温度，防止溶液溢出事故；如发现试