我们身边的化学第二章化学与饮食.ppt

第二章 化学与饮食; 我们的身体就像一部最精密、最复杂的机器，各部分密切配合，使我们得以活蹦乱跳，喜怒哀乐。; 生命的延续需要消耗，。于是，我们每天要呼吸、要吃饭、要喝水。水在我们的身体中占了很大的比重。食品能够提供身体所需要的许多营养物质。因此，吃、喝是人体的基本需要，其中蕴含着许多有趣的化学知识。;§２.1 人的能量从哪里来;§２.1 人的能量从哪里来;2.1.1 糖 类;2.1.1 糖 类; 糖类的家族有以下成员：;单糖：广泛地存在于大多数的水果和蔬菜中. 如：;双糖：蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中，如：;多糖：淀粉存在于所有的谷类、面粉、马铃薯 等根茎类农作物以及干豆子中。 种子发芽时，糊精由淀粉分解而成，淀 粉类食物在高温下也会形成糊精。 肝糖存在于动物身体中，肝脏是肝糖的 重要来源。 纤维素存在于水果果皮纤维部分以及谷 类的麸皮、种子的外皮中。;三、糖在体内是如何代谢的？; 为什么运动量小或晚餐吃得过饱的人容易发胖呢？;; 肝脏中的糖元叫肝糖元，它作为能量的暂时储备；肌肉中的糖元叫肌糖元，它为肌肉活动提供能量。 ;四、糖代谢异常和疾病; 糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。 糖尿病的主要原因是体内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。;每天吃多少糖好？;吃那种糖好？;2.1.2 脂 肪;二、分类;三、脂肪的消化和功能;起着两种重要作用; 如果贮存的脂肪过多，会成为身体的负担，导致各种疾病。如：心脏病、高脂血症、动脉硬化、中风及循环方面的疾病，某些癌症的发病率也会上升，如结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌等。 为了家人和自己的身体健康，在日常饮食中应选择合理的膳食结构，对猪油、猪肉、黄油、肥羊肉、人造奶油等食物要控制摄入量。;心情不佳时勿暴食高脂食物;为何许多人喝出了“啤酒肚”？;一些食用油脂的脂肪酸组成（%）;2.1.3 蛋 白 质; 蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与；它不只是细胞的骨架，基因的载体DNA（脱氧核糖核酸）也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化（这里的蛋白质叫作酶），而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说，没有蛋白质，就没有生命。 ;一、组成;三、蛋白质的消化和吸收;四、蛋白质的生理功能和缺乏后果;五、蛋白质的营养价值及互补作用; 如：谷物中缺少一些必需氨基酸，需要肉、蛋、奶类补充；还有谷物食品的蛋白质（或氨基酸）强化，可以补充必需氨基酸的不足；;;六、蛋白质的主要食物来源;蛋白质摄入过多对健康的危害;（2）蛋白质摄入过多造成钙质的丢失; （3）使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎;（4）蛋白质摄入过多对心脏造成损害; 在能量的转换中，酶起专一的催化作用，参与一切生化过程。 ; 酶催化作用除了具有极好的专一性外，还有一个显著的优点是速率巨大。据测算，一个β—淀粉酶分子1秒钟能催化断裂直链淀粉中4000个键。这不能单纯用随机碰撞或用钥匙插入锁孔来解释，而要求有某种成分，这种成分就是酶、辅酶或底物上的电极性区域特定的离子部位。 ; ATP＋H2O===ADP＋H3PO4＋193千焦 这个热量就是我们赖以生存的能量。; 食物＋O2→ATP(＋CO2＋H2O) →△H(＋ADP＋H3PO4) 式中:△H＝生化合成＋肌肉运动＋热（体温） ＋其它能耗; 所以ATP被戏称为生物体内的能量通货，相当于将难以花费的大钞（食物），兑换成常用的硬币（ATP）。; 人体消化液中的这种酶，虽能将食物中的主成分淀粉水解成为人体能吸收的葡萄糖，但不能催化纤维素水解。牛、羊等吃草动物的消化系统中寄生了某些衍生物，可以分泌出使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解转化为葡萄糖。;2.1.4 维生素 Vit （Vitamins）;维 生 素 ;2、维生素的作用 ;几种重要维生素的功能、缺乏症及主要食物来源 ;（