新中国饮食文化-3中国饮食文化的层次性资料.pptVIP

第三章 中国饮食文化的层次性;第一节 中国饮食史上的层次性结构;一、中国饮食文化在结构上可以分为五个层次： ;二、五个层次之间的关系：;第二节 饮食文化层的历史概况;一、果腹层饮食文化;二、小康层饮食文化;（二）普通市民饮食生活的实惠特点;;;三、富家层饮食文化;（二）士大夫的饮食生活 士大夫的饮食生活是富家层饮食文化的代表之一，总体上表现为 “雅”、“滋味”、“情趣”。但不讲究奢侈靡费，因此可以说，士大夫的 饮食文化是中国饮食文化的精华所在。;1. 从倾心关注外部世界到讲究饮食艺术 “士大夫”在南北朝以前指中下层贵族以及有声望的知识分子。隋 唐以后随着庶族出身的知识分子走上政治舞台，“士大夫”变逐渐成 为一般知识分子的代称。自汉武帝起，中国统治者奉行“废黜百家， 独尊儒术”，从此，儒家一直是中国封建社会占据统治地位的主流思 想。奉行的是“修身、齐家、治国平天下”的人生准则。因而并不太 关心个人享乐，所谓“乞丐不受嗟来之食”，“饿死事小，失节事大” 的儒家伦理道德规范。如前所述，虽然孔夫子也讲究“食不厌精，烩 不厌细”，但是在饮食方面更讲究的是“礼”。 ;;;四、贵族层饮食文化;;;;五、宫廷层饮食文化;（二）宫廷饮食文化的发展概况 三代时期，宫廷饮食就开始向“钟鸣鼎食”“食前方丈”的程序化、制度化方向发展。 秦汉时期的宫廷饮食，主食：仍是各种粮食。但面点相当丰富；豆制品、各种肉类、水果均极为丰富和珍奇。 魏晋南北朝时期的主要特点是汉、“胡”交融。面食的发酵技术应用更加普遍；乳类、羊肉食品在宫廷中占有相当地位；饮茶习俗开始在宫中形成。 隋唐宋时期：唐代贞观之治之后，国力空前强大，因此饮食也极尽奢靡。唐代的宫廷饮食表现出极大的包容性，并向外传播；北宋时期的宫廷饮食中羊肉的比重较大，面食较多，而南宋时期则稻米较多。水产品比重上升。宋代宫廷饮食的另一个特点是都城饮食业很发达，其特色菜肴常常被宫廷取用。 元明清时代是宫廷饮食的文化的鼎盛时期。元代时以蒙古、西域食风为主融入了汉族饮食??这一时期的宫廷饮食很注意时序性和节令食俗。明代和清代时期，宫廷筵宴达到顶峰;（三）清代御膳的饮食文化特征 1. 华贵尊荣，气势恢宏 2. 礼制隆重，程序严格 3. 奢侈靡贵，赏膳市恩