清香型特色品种烘烤.docVIP

PAGE  PAGE 16 2010烟叶生产技术研讨材料 清香型特色品种烘烤特性及配套烘烤技术研究 青州烟草研究所（266101）孙福山 王传义 訾莹莹 福建省烟草公司南平市公司 季清武 徐茜 陈朝阳 王兴旺 摘要：以云烟85为对照，研究了特色品种红花大金元和CB-1烟叶烘烤特性、关键烘烤技术指标和配套烘烤技术优化。结果表明，特色品种红花大金元和CB-1烟叶色素含量高于云烟85，特别是鲜烟和烘烤中叶片和烟筋叶绿素含量较高，且烘烤中降解较慢，变黄较慢；类胡萝卜素与叶绿素比值由低到高，且在整个烘烤过程中红花大金元和CB-1两个品种均低于云85，到烘烤结束后三个品种的比值均接近2.5左右。总水含量和自由水含量红花大金元和CB-1高于云85，而束缚水反之；在烘烤中，红花大金元前期失水较快，容易造成烟叶烤青，CB-1品种烟叶失水前快后慢，容易造成烟叶僵硬和挂灰。2个特色品种的变黄较慢、失水较快不协调，烘烤特性较差，烘烤难度大于云烟85品种。关键温湿度试验表明，红花大金元适宜变黄温度为36℃，变筋温度45℃，降低变黄前期烟叶的失水速度，烟叶变黄期和定色期变黄失水协调，有利于减少烟叶烤青，提高烟叶烘烤质量。CB-1适宜变黄温度38℃，变筋温度48℃，使烟叶变黄失水协调，减少僵硬烟和挂灰烟的产生，改善烟叶烘烤质量。烘烤工艺优化试验表明，提出了2个特色品种配套烘烤工艺。 关键词：特色品种，烘烤特性，烘烤工艺 红花大金元和CB-1作为清香型特色品种的典型代表，其生产出具有明显香味特征、香气风格突出的烟叶，在卷烟配方中的重要作用，越来越受卷烟企业的青睐。但目前红花大金元和CB-1品种的推广却举步艰难，仅局限于少数特定区域种植，主要问题是这两个品种适应性较差，易感病害，特别是较难烘烤，致使烟叶产量偏低，等级较差，烟农收益不高，烟农不愿种植这些品种，造成烟叶种植面积下滑，这些清香型品种烟叶原料出现了供不应求，影响中式卷烟的发展。因此有必要对特色品种红花大金元和CB-1的烘烤特性、烘烤关键温湿度和烘烤工艺优化进行系统研究，为特色品种配套烘烤技术提供理论和技术依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验于2008年进行，地点设在福建省南平市烟科所。以红花大金元和CB-1中部叶为研究材料，烘烤特性试验研究以云烟85为对照。试验烟叶为当地优质烟生产示范园，按生产技术规范进行栽培管理，烟叶在8成黄左右采收，开展了烟叶烘烤特性和烘烤关键温湿度两个试验研究，烘烤特性试验在温湿度自控烤箱中进行，烘烤关键温湿度试验在标准密集烤房中开展。 1.2 烘烤特性试验方法 从烟叶装入烤箱开始取样,烘烤过程中每24h取样1次,分别为: 0h (鲜烟叶)、24h (变黄中期)、48h(变黄末期)、72h (定色中期)、96h (定色末期)时分别随机取样5-6片,并进行色素和水分含量的测定。 1.3 烘烤关键温湿度及烘烤工艺优化试验方法 1.3.1变黄温度、变黄程度关键温湿度试验 具体处理见表1。 表1 试验处理及操作要点 处理编号变黄温度变黄程度烘烤操作要点A1B136℃6-7成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B236℃7-8成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B336℃8-9成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B138℃6-7成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B238℃7-8成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B338℃8-9成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B140℃6-7成干湿差3℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B240℃7-8成干湿差3℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B340℃8-9成干湿差3℃，该温度保温时间以烟叶达到变化1.3.2变筋温度试验 设置了C1：45℃；C2：48℃；C3：51℃变筋3个处理。除试验处理不同外，其他按三段式烘烤工艺烘烤。 1.3.3烘烤工艺优化试验 （1）红花大金元：4个处理HK1、HK2、HK3、HK4（见表2）。 表2 红花大金元试验处理 处理HK1HK2HK3HK4变片1℃/h升至36℃（35℃）稳温至烟叶变黄6-7成，变软凋萎。1℃/h升至36℃（34℃）稳温至烟叶变黄3-4成。再以1℃/h升至38℃（36℃）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎。1℃/h升至37-38℃（34-35℃）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎1℃/h升至38℃（36℃）稳温至烟叶变黄8-9成，主脉变软凋萎1℃/h升至42℃（38-39℃）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。1℃/h升至42℃（37℃）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软1