传统发酵技术习题.docVIP

PAGE  PAGE 7 单选题 在缺氧的酸性环境中能生存的是：( ) A、酵母菌 B、醋酸菌 C、毛霉 D、曲霉 2、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是( ) A、细胞壁 B、细胞膜 C、线粒体 D、核酸 3、我过民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是：( ) A、盐可以使细菌毒素失效 B、Cl-可以杀灭细菌 C、盐中缺乏细菌需要的营养 D、盐可以使细菌脱水死亡 4、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是( ) A、乳酸菌 B、白菜 C、蘑菇 D、毛霉 5、下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 6、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( ) A、四种均为真核生物 B、四种均为原核生物 C三种真核生物，一种原核生物 D、两种真核生物，两种原核生物 7、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是: ( ) A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异 8、关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（ ） 加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长， 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右。 腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒。 在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染。 9、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括：( ) A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制 10、在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是( ) A.①②③ B.①③④ C.②③④ D.①②④ 11、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是：（　　　 ) A．前???必须含有机成分 B．后者必须含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐 12、下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质（ ） 13、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ） ? 14、消毒的含义是：（ ） A、杀死细菌 B、杀死病毒 C、杀死一部分对人体有害的微生物 D、杀死一切微生物包括芽孢和孢子 15．现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（ ） A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸 C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸 16、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是步骤：（ ） 让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A、①② B、②③ C、③④ D、①④ 17、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 18、在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（ ） A12％、15％ B15％、12％ C 12％、10％ D10％、12％ 19、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解 A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 20、下列生物与毛霉结构最相似的是：（ ） A、细菌 B、蓝藻 C、青霉 D、放线菌 21、下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的代谢产物。如果把这两种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是（ ） 微生物名称生长因子次级代谢产物红酵母嘧啶噻唑毛霉噻唑嘧啶A、竞争 B、寄生 C、共生 D、腐生 22、以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是 A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、