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食品分析;;主要参考书; 第一章 绪论一、食品分析的性质和作用1. 食品分析的性质：  食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 ;第一篇食品的感官检验技术;1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。;; 2.食品检测技术的内容 2.1 食品的感官检测技术 2.2? 食品的理化检测技术 2.3 食品的微生物检测技术;络合滴定法;3.食品分析的现状及发展方向 3.1 测定方法的发展及存在问题 3.2食品检测技术的仪器化和自动化;4. 总则 参照GB 5009.1——85 主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关要求、计量单位、实验室安全知识。 目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识;4.1 试剂 4.1.1国产试剂的规格，一般按纯度分为四级： 4.1.1.1 一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为Guarantee reagent，简称GR，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。 4.1.1.2 二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为Analytical reagent，简称AR，以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。 4.1.1.3 三级品称为化学纯，英文名称为Chemical pure ，简称CP，以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。 4.1.1.4 四级品称为实验试剂，英文名称为Laboratory reagent，简称LR，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。;4.2 说明 （1）本书中使用的水，在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水。水浴除外。 （2）本书中使用的乙醇（酒精），在没有注明其他要求时，系指浓度为95%的乙醇。浓度为x%的乙醇，可用95%乙醇X毫升加水稀释到95毫升而得。 （3）本书所用试剂，除特别注明外，均为分析纯。 （4）所用盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氯水等液体化学试剂，如没指明浓度即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓氨水等。 ;4.3 配制溶液的试剂 符合分析项目要求 4.3.1 配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯； 4.3.2 配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在分析纯以上。 4.3.3 作为标定当量标准溶液或标准摩尔浓度液用的试剂纯度应为基准级或优级纯。 4.3.4 一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，则需用更纯的试剂。 4.3.5 溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液。 4.4 溶液的浓度 4.4.1、N指当量浓度 表示1升溶液中含有溶质的克当量数。 4.4.2 M指摩尔浓度 表示1升溶液中含有溶质的摩尔数。;4.4.3 按比例配制的液体组分溶液，系指各组分体积的比。例如正丁醇—乙醇—水（40：11：19）是指40体积的正丁醇、11体积的乙醇和19体积的水混合而成的溶液。 有时试剂名称后注明（1+2）、（5+4）等符号，第一个数字表示试剂的体积，第2个数字表示水的体积。例如，HCl（1+2）表示该溶液由1体积浓盐酸（比重1.19）与2体积水配制而成。若试剂是固体，则表示试剂与水的重量比，第一个数字表示试剂的重量，第2个数字表示水的重量。 4.4.4 容量百分比溶液（%，V/V）系指溶液100毫升中含有液体溶质若干毫升；重量容量百分比溶液（%W/V）系指溶液100毫升中含溶质（一般为固体）若干克。一般百分浓度溶液就是取溶质x克溶于水中，并稀释到100毫升。;4.4.5 GB中溶液浓度的表示 有4种表示方法 （1）容量百分比溶液（%，V/V）系指100mL溶液中含有该物质若干毫升。 （2）质量容量百分比溶液（%，M/V），系指100mL溶液中含该物质若干克。在检验方法中，一般百分比浓度溶液即指质量容量百分比溶液。例如，10%硫酸系指100mL溶液中含10g硫酸。 （3）溶液的比例浓度，系指液体溶质体积与溶剂体积的比。例如，1：4硫酸是指1体积硫酸与4体积水相混合而成的溶液。如溶质为固体，系指溶质质量与溶剂体积之比。 （4）物质的量浓度