四川理工学院第一章糖类化学课程方案.ppt

第一章 糖类的化学;*;*;*;第一节 概述;第一节 概述;*;定义;*;*;*;*;*;*;*;2.寡糖(oligosaccharides);*;*;*;*;*;*;*;① 作为结构物质（Structural substance） ② 作为能源物质（Energy substance） ③ 在细胞内可转化为其他物质（Translate into other substance） ④ 作为细胞的信号分子（Information molecules）。 ;*;*;*;*;*;*;*;*;一.定 义 和 分 类;*;*;二羟丙酮（酮糖）;（1）.不对称（手征性）碳原子（ Chiral ）：指4个价键与4个不同的原子或基团连接的碳原子，用C＊表示。;*;*;*;第二节 单糖;*;外消旋体：等量的对映（差向、旋光）异构体混合时，则旋光性相互抵消，无旋光性的混合体。记为dl（±）;*;（二）.单糖的开链结构;四碳糖： ;D－葡萄糖 ;*;D-赤藓糖 （1）;*;*;*;*;CH3C＝O;（二）.单糖自身形成半缩醛的环状结构;HO－C3－H;HO－C3－H;醛基成环后新出现的羟基叫半缩醛羟基，此羟基的引入使C1原子成为不对称碳原子，故此羟基的位置左右可引起不同的构型;*;*;*;*;*;*;*;*;*;HO－C3－H;HO－C3－H;HO－C－H;*;6;*;*;*;*;*;*;*;*;第三节 单糖的理化性质; ;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;单糖的醇性羟基能与酸缩合成酯;*;单糖的各羟基在不同条件下与不同物质（甲基与乙酰基供 体）反应（ -OH 上的 H 为甲基或乙酰基取代）生成各特定 物质，可作相关分析、检测、鉴定；（page：11-12）;*;*;*;*;*;糖苷：单糖的半缩醛（酮）羟基与其他含（或非含）羟基 化合物（醇、 酚）缩合形的缩醛,。;*;*;*;*;*; （1）存在：植物体内，以甘蔗和甜菜中最高;命名时配基名称在前，糖名称在后。第一个数字代表糖部分的成苷位置，第二个数字为配基的成苷位置,最后加一“苷”字;*;*;（2）结构：由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和另一分子葡萄糖的C4位羟基缩合形成，其配基和糖部分都为葡萄糖；;3）.性质：麦芽糖中存在一个半缩醛羟基，故具有还 原性和变旋性；;（2）结构：由一分子葡萄糖C4的羟基和一分子半 乳糖C1半缩醛羟基缩合而成；;（3）性质：具有还原性和变旋性，水解后产生葡 萄糖和半乳糖；;二.三 糖 ;二.三 糖 ;*;*;*;*;*;*;O;*;O;一.淀 粉 ;淀粉分子有两种末端：;*;*; 1.存在：主要存在于动物的肝脏??肌肉中，肝中最多，是 人和动物能量的来源；;*;第五节 多 糖;*;*; 1.存在：是植物细胞壁和支撑组织的成分；;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*