Z乙酸、酯油脂课题.pptVIP

（一） 乙酸的物理性质 （二）乙酸的分子结构 乙酸乙酯的酯化过程——酯化反应的脱水方式 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： 酯化反应和酯水解反应的比较 (三 ) 油脂在体内发生的变化 思 考: 怎样炒菠菜不涩嘴？ （口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故） 为什么水果可以解酒？ (水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等) 3 夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？ 下列物质属于酯类的是（ ） ①豆油　②甘油　③牛油　④溶剂油　⑤汽油　 ⑥柴油　 ⑦润滑油 (A）②③④⑦　（B）①③⑥　 （C）⑤⑥⑦　 （D）②⑤ 1．油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 （二）、油脂的化学性质 （2）碱性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 (肥皂的主要成分) ——皂化反应 3 + 3 迁移 应用 使用纯碱洗涤炊具上的油污的化学反应原理？ 硬脂酸 丙三醇——甘油 3C17H35COONa + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 H+ △ （二）、油脂的化学性质 2．油脂的氢化 油酸甘油酯 （油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） （油脂的硬化） H2 3 油(植物油脂)+H2 脂肪(动物油脂) 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 (四)酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 * 饮食中的有机化合物 （乙酸） 1．俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。 二、乙酸 2．熔沸点低易溶于水和乙醇 。 3．16.6℃以下易凝结成冰一样的晶体。 故无水乙酸俗称为冰醋酸 羧基 分子式： 结构式 结构简式 或 C2H4O2 推测： 羧基的性质 羟基 受C=O的影响： 断碳氧单键 氢氧健更易断 方案⑶：往NaOH溶液中先加入酚酞试剂，再加入乙酸，若红色消失证明酸、碱反应已发生。 方案⑴：往紫色石蕊试液中加入乙酸。 方案⑷：往Na2CO3粉末中加入乙酸。 证明酸通性的方案 方案⑵：往镁粉中加入乙酸。 乙酸在水溶液中的电离方程式： CH3COOH CH3COO— + H+ 总 结： 1.乙酸是一种常见的有机酸，它能使指示剂变色，能与活泼金属，碱及盐等物质反应，具有酸的通性。 2.乙酸的酸性比碳酸强。 家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ]暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。 迁移 应用 观察 思考 在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢 慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使 馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。 实验现象： 实验结论： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和 乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶 于水、有香味的油状液体。该油状液体 是乙酸乙酯。 反应化学方程式： 乙酸乙酯 O CH3-C-OH + H-O-C2H5 浓硫酸 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 思 考： （1）浓硫酸的作用？ （2）为什么用饱和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？ 催化剂、吸水剂 ①中和挥发出来的乙酸 ②吸收挥发出来的乙醇 ③降低乙酸乙酯的溶解度 （3）加热的目的? ①提高反应速率 ②使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 ③提高乙醇、乙酸的转化率 （4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。或先加乙醇和乙酸的混合液，再加浓硫酸。原则：按密度由小到大顺序加 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止暴沸。 注意点： 可能一 可能二 同位素示踪法 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：