第三章种子的化学成分方案.ppt

肖占文 河西学院 农学系 二、种子的主要化学及其分布 粉质种子—— 淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 １．无胚乳种子：包括种皮和胚。其中种胚占的比重大，绝大部分营养物质贮存其中。子叶很发达，是贮藏组织，含有大量的蛋白质和脂肪。 ??? ??2.?有胚乳种子 种皮、种胚和胚乳所占比例因作物而不同，化学成分分布存在差异。 胚－－无淀粉（如小麦）或含少量淀粉（如水稻）；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。 特点：营养好，难贮藏；? ??? 胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少；? ??? 糊粉层－－类似胚? ??? 果种皮－－只有纤维素和矿物质含量高 以水稻、小麦、玉米为例，其各部分所占比例及所含化学成分如下表。 ? 3、玉米? 　　各部分化学组成与小麦基本一致，不同之处是（1）胚中除蛋白质和可溶性糖含量高外，油分含量也高，达３０％－４０％； （2）胚占的比例大，一般占种子重量的１０％－１５％， 所以，玉米不耐贮藏，玉米粉易发霉变质。在加工中将胚和胚乳分离，胚乳制粉，胚榨油，可提高利用价值． 淀粉由两种成分构成: 直链淀粉——约占含量的20~25%，分子量小， 直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低 支链淀粉——约75~80%, 分子量大, 分枝状连接， 遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米——含直链淀粉＞25% 稻米 粳稻米——含直链淀粉 20 ~ 20%。 糯稻米——几乎100%支链淀粉 紫红 —— 糯性 兰黑 —— 非糯性 三、种子平衡水分及其影响因素 ??? 1、种子的吸湿性和平衡水分：? 种子是具多孔性毛细管结构