预包装食品营养标签通则导论.ppt

预包装食品营养标签通则 二○一二年九月 主要内容 一、《预包装食品营养标签通则》的主要内容 二、常见营养标签形式解析 三、常见营养标签问题 一、《预包装食品营养标签通则》主要内容 （一）范围 （二）术语和定义 （三）基本要求 （四）强制性内容 （五）可选择性标示 （六）营养成分表达方式和格式要求 （七）免除强制标示营养标签的预包装食品范围 （一）范围 本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。 本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签的标示。 （一）范围 《保健食品标识规定》 保健食品：系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 如： （一）范围 B族维生素片、牛初乳高钙片、乳清蛋白质粉 （一）范围 《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB-13432） 为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。 这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。 如： （一）范围 婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方谷粉、营养早餐等。 （二）术语与定义 营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。 （二）术语与定义 （二）术语与定义 营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。 （二）术语与定义 核心营养素：营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 根据标准实施情况，卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。 （二）术语与定义 （二）术语与定义 营养成分：食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》 （二）术语与定义 营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。 （二）术语与定义 （二）术语与定义 营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。 （二）术语与定义 NRV%的意义： 1.Nutrient Rrference Values(NRV)是《中国食品标签营养素参考值》的简称，是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。 2.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 3.使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。 4.适合于4岁以上人群的预包装食品。 5.NRV只能用于预包装食品，不适用于膳食指导。 6.只要表A.1中有NRV数值的成分，在标示含量时必须列出NRV%。 （二）术语与定义 目前，仅有能量及32个营养成分有NRV数值。而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维则没有NRV。 没有NRV的，方框表右边一行“NRV%”应该是空白。 另外，当总成分含量用某一单体成分代表时，可以使用总成分的NRV数值。如：糖可使用碳水化合物的NRV值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可以用膳食纤维的NRV值。 （二）术语与定义 NRV举例： 0% 30% 100% 130% NRV NRV NRV NRV 以钙为例，NRV值为800mg。当消费者摄入量达到100%NRV时，即能基本满足机体一天的需要。若食品中含有240mg/份的钙，消费者摄入一份该食品后，每天还应从其它食物中摄入560mg的钙（即70%NRV）。 （二）术语与定义 营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。 含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后得声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。 （二）术语与定义 （二）术语与定义 （二）术语与定义 比较声称用语 原则：基准或参考食品是指消费者熟知的、容易理解的同类或同一属类食品。选择参考食品的基本原则是： 1.与被比较的食品是同组（或同类）或类似的食品。 2.大众熟悉，存在形式应很容易清楚地识别。 3.被比较的成分可以代表同组（或同类）或类似食品的基础水平，不是人工加入或减少了某一成分含量的食品。例如：脱脂牛奶不能作为牛奶的参考食品。 一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求时，可以首先选择含量声称。因为含量声称的条件和要求明确，更