新中医药膳与食疗养生第六讲药膳的配料(全)..Convertor.docVIP

健康管理教研室 陈 燕 第六讲 药膳配料 1 教学要求 1、掌握常用药膳材料的功效和主治； 2、熟悉常用药膳材料的性味归经和宜忌； 3、了解常用药膳材料的药膳方选； 2 教学内容 一、益气健脾类：人参、党参、黄芪、山药、大枣、粳米、牛肉、鲫鱼。 二、补血养营类：熟地、当归、猪蹄。 三、滋阴生津类：南沙参、麦门冬、枸杞子、梨、藕、乌骨鸡。 四、助阳健身类：紫河车、冬虫夏草、山茱萸、羊肉。 五、安神益智类：酸枣仁、小麦。 六、解表散邪类：紫苏叶、薄荷、菊花。 七、祛痰止咳类：川贝母、杏仁。 八、清热类：芦根、生地黄、金银花、西瓜。 3 教学内容 九、祛风除湿类：五加皮 十、开胃消食类：山楂 十一、温里散寒类：附子、丁香 十二、理气止痛类：橘皮、橘、桃仁 十三、理血止血类：三七、百及 十四、平肝熄风类：石决明、天麻、芹菜 十五、利水消肿类：茯苓、玉米须、薏苡仁、冬瓜 十六、润肠通便类：火麻仁、菠菜、香蕉 十七、乌发润肤类：桑葚、何首乌、芝麻、猪肤 十八、明目聪耳类：决明子、胡萝卜、羊肝、猪肾 十九、调料类：食盐、饴糖、生姜 4 一、益气健脾类 人参、党参、黄芪、山药、大枣、粳米、牛肉、鲫鱼 5 1.人参 6  1.人参 【性味与归经】 甘、微苦，温；入脾、肺、肾、心经 【功能与主治】 大补元气，固脱生津，安神益智。劳伤虚损、久虚不复、一切气血津液不足之证，及食少倦怠、虚咳、喘促、自汗、惊悸、健忘、眩晕、尿频 【宜忌】 实证、热证忌用 7 【药膳方选】 1．治中风后烦躁：人参30g，粟米250g，薤白15g，鸡子白1枚。（人参粥） 2．治崩漏便血：红参6g，粳米50g，冰糖适量。（人参粥） 3．治虚赢不思食：人参30g，白茯苓15g，粳米100g，生姜6g。（参苓粥） 4．治病后气少纳差神疲：人参6g，莲子10枚，冰糖15g。（人参莲肉汤） 5．治脾胃虚不思饮食：生姜240g(取汁)，白蜜300g，人参末120g，共煎成膏。（人参膏） 6．治小儿肠胃虚冷呕吐及痢：人参、茯苓各9g，麦冬12g，红米50g。（人参粥） 7.治疗神疲气短、自汗、腰膝酸软：人参10g，蛤蚧5g，白鸭一只（人参蛤蚧蒸白鸭） 8 2.党参 9 2. 党 参 [性味与归经] 甘，平。入脾、肺经。 [功能与主治] 补中、益气、生津。脾胃虚弱、气血两虚，及疲倦乏力、食少便溏、脱肛 [宜忌] 有实邪、火盛者忌服。 [药膳方选] 1．心悸疲倦，健忘失眠：党参30g，当归10g，山药20g，猪心200g（归参猪心） 2．声音低，精力差：党参500g，沙参250g，桂圆肉125g。。（党参膏) 3．肾炎蛋白尿：党参20g，黄芪、芡实各30g，猪肾1个。 4．气虚发热：生黄芪、党参各30g，甘草15g，粳米100g，大枣10枚。(黄芪大枣粥) 10 5．气血不足，心悸失眠：党参、山药各20g，当归10g，猪腰500g。(归参山药炖腰花)（归参鳝鱼羹） 6. 气血两亏，中气不足： (1)党参12g， 黄芪9g，鸭子1只、猪肉60g 陈皮6g（参芪鸭条） (2) 当归3g，党参12g，鳝鱼300g (归参鳝鱼丝) 7.体倦乏力，心悸气短：党参7g，猪前肘 750g，黄精10g，枣10g 冰糖 50g（精参煨肘） 8.神经衰弱，易疲劳，腰膝酸软等： 三参罗汉虾球 11 3.黄芪 12 3.黄芪 [性味与归经] 甘，微温。入肺、脾经。 [功能与主治] 生用：益气固表，利水消肿，升阳举陷。用于自汗、盗汗、麻木、浮肿等。炙用：补中益气。用于内伤劳倦、气衰血虚之证，如泄泻、脱肛、崩漏等。 [宜忌] 实证及阴虚阳盛者忌服。 13 [药膳方选] 1．治肾下垂、脱肛、子宫脱垂：黄芪60g，枸杞子30g，乳鸽一只（枸杞炖乳鸽） 2．治老人气短神疲易感冒：党参、黄芪各30g，白术、茯苓、炙甘草各15g。水煎，去渣；下粳米60g，煮粥、清晨顿食。（黄芪粥） 3．治老人痔疮下血不止：黄芪30g，刺猥皮15g(炙)，粳米60g。先煎黄芪、刺猥皮，去滓取汁；下米煮粥。空腹食之，日一次。（黄芪粥） 4．治胎动不安腹痛：黄芪、川芎各30g，糯米60g。先煎黄芪、川芎，去滓取汁，下米煮粥。分2次食之 。（黄芪川芎粥） 14 5.预防感冒：黄芪牛肉汤 黄芪20g 牛肉250g 白术10g 防风10g 大枣10枚 6.治疗感冒：神仙粥 生姜7片 葱白7段，糯米 7.目痛、阴虚、血虚：黄芪9g 鲍鱼100g 鸡肉100g 龙须菜100g 黄芪鲍鱼 8.气虚自汗、妇女血虚冷症：黄芪汤 生、熟黄芪 各4.5g、乌鸡1只 9.中气不足、气虚所致的月经不调、崩漏： 双黄汽锅鸡 黄精20g 黄芪6g，母鸡1只 15 黄芪蒸鸡 [配料] 嫩母鸡1