糯玉米-种子知识.docVIP

哪种玉米更营养？怎么吃最好？ 又到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黄的；哪种玉米更营养？怎么吃最好？ 　　营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。 　　不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。 　　不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。 　　怎样吃玉米最有营养呢？首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。 　　不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。夏季正是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。另外玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。 打着飞的，24小时内就可从广东惠州田间来到北京市民的餐桌旁，昨天，首批20吨无公害“水果玉米”进驻北京，并在顺义石门农产品批发市场设立直销处，以保证新鲜“水果玉米”长期供应北京市场。 记者了解到，水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，与一般的玉米相比，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。据石门市场负责人介绍，今后每天都会有20吨水果玉米直接进驻市场，丰富冬季市民的餐桌 三、“水果玉米”刚上市就卖脱销 　　薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊。近日，一种名为“水果玉米”的变种玉米在哈达果蔬批发市场上市，引得市民争先品尝，每天都能卖出10多车，没几天工夫竟然卖到脱销。 　　6日上午，记者来到哈达果蔬批发市场，找遍了整个市场都没有看到卖水果玉米的农用车。一位卖辣椒的摊主告诉记者，原本他旁边的摊位就是卖水果玉米的，结果今天早上运送水果玉米的农用车刚开进市场，就被特意赶来的买主成车包了，所以卖水果玉米的摊主今天都没出摊。 　　据市场绿色展厅的工作人员介绍，水果玉米的营养成分大大高于普通玉米，含糖20%左右，是一般水果的一倍左右，比西瓜还要高出不少，同时含有丰富的VB1、VB2、VC、VA以及氨基酸、麦芽糖、果糖、植物蜜糖等，营养价值很高，并且容易被人体消化吸收。原本展厅有精装成箱的水果玉米，一箱6个，4元钱一个，但几天前就已经卖断货了，什么时候能再来货也不确定。 四、“水果玉米”掰下就吃 按照一般的烹饪方法，玉米不外乎蒸或煮，口感上追求的也就是一个“甜”字。最近，记者从上海市农科院的试验田中，尝到了一种新奇的“水果玉米”，摘下就能吃，水分特别充足，也因此而得了一个“水果”的称号。目前，这种当年的“洋作物”已经在上海育种成功，有望为市民的夏季水果增加一个新选择。 　 挂在秆子上的水果玉米从外型上来看，和普通的糯玉米并没区别。可一旦入口，特别的口感便立刻能感觉到，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊。据育种专家介绍，水果玉米和日常见到的糯玉米是截然不同的两个品种，最大的区别就是皮薄水分多，淀粉含量低。 　　由于水果玉米皮薄、水分多，在冷藏条件下，其保鲜期一般也只有3－5天，这就注定了其比较难进普通菜市的命运。现在市民如果想尝鲜，一来可以去饭店，二来可以到超市大卖场的有机蔬菜专卖点，但是价格还比较贵，两支一盒要卖5元左