BQT-43 -鸡尾酒服务程序.docVIP

标准操作程序 鸡尾酒服务程序 Task Number: 任务号： BQT-43 宴会-43 Department: 部门： FB – Banqueting 餐饮部-宴会部 Guest Expectation: 客人期望： Time to Train: 培训时间： 30 minutes 30分钟 为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要？ 回答: 可以满足客人的最大期望值 什么/步骤 怎样/标准 培训问题 一、准备工作 了解EO单信息，确定是否带有食品的鸡尾酒会。 根据信息设计鸡尾酒摆台型。 根据信息准备相关餐具和布草。 联系PA做好区域内清洁卫生。 联系工程部提供工程保障，如空调、背景音乐等。 根据要求摆好布菲台，确保布菲台简洁大方。根据菜品情况放相应的餐具。并有一定的装饰。 根据要求摆放鸡尾酒桌。根据标准摆放好小吃架、餐巾纸、烟灰缸、牙签、装饰物等。 准备好酒水车，联系酒水部提供相应酒水饮料等物品。 准备好工作台。备好工作台物品，如餐巾纸、口布、烟灰缸、牙签等。 联系厨房，做好出品工作。 11. 放好指示牌。 准备工作 要做些什么？ 二、检查 检查区域内清洁卫生。 检查区域内灯光设施等是否运转正常。背景音乐声音是否过大。 检查布菲台摆台情况。餐具是否备量充足、菜牌摆放是否与菜品相一致、布菲炉是否够热、布菲夹勺等是否与菜品相对应。 检查鸡尾酒桌的摆设情况。鸡尾酒桌摆放距离是否适当、鸡尾酒桌是否有摇晃、鸡尾酒桌台面摆设是否有遗漏等。 检查酒水车的清洁卫生，确保酒水饮料准备足够，以及酒水附料是否有遗漏。 检查指示牌是否摆放合理，指示牌的清洁，内容是否正确。 7. 检查员工是否都已站好位，所有工作必须在开始前一个小时准备好。 检查的具体内容 三、鸡尾酒会的服务 流程 用托盘盛装好各种酒水和饮料，并在托盘的一侧放好餐巾纸。 用托盘托好所提供的酒水饮料，站在门口、通道口、入口向来宾提供酒水和饮料。 在为客人递送上单杯饮料时，如用的是海波杯盛装的冰或热的饮料时，则需要用餐巾纸包裹杯子旁边，然后再递送给客人。 在整个鸡尾酒会用餐过程中，工作人员必须随时的穿插与客人中及时的为客人更换或添加酒水或饮料。 注意及时的撤走客人用过不要的杯子和盘子等餐具。 6. 注意及时的更换烟灰缸。 在鸡尾酒会中，我们应该做些什么？ 注意及时清理鸡尾酒桌上的残渣。 布菲台工作人员要及时添加餐具，时刻清理布菲台，保持布菲台的整洁。及时通知厨房补充菜品。 及时将脏盘和用过的杯子传与管事部清洗。 如为全托盘式服务菜品时，应注意用托盘托起食品行走于客人中，让客人自选食品，在为客人提供食品时，要报菜名并做简单介绍。注意，如为热的食品时，应及时更换食品以确保其热度。 客人用餐完毕，工作人员站在门口向客人到别。 12. 收档。将所有餐具收回库房，脏布草进行更换，清理区域内家私回库房。联系PA做好清洁，联系工程部收设备和关空调，关灯。 四、准备帐单与结帐 根据鸡尾酒会的收费情况和实际用餐情况准备帐单并打印出来，与付款人结帐 五、送别客人 感谢客人，并询问用餐情况，送别客人 - 2 -