如何使用营养标签1介绍.ppt

钠 ? 食品中的钠指以各种形式存在的钠的总和。 ? 日常所食用的食盐是氯化钠，是膳食中钠的最 主要来源。但不是唯一来源 ? 原子吸收方法检测 《食品营养成分基本术语》 条款 2.3 各营养成分的定义可参照GB/Z21922 ? 视黄醇当量（μg RE） 维生素A 方便与 NRV比较 = VA（ μg ） + 1/6 ?-胡萝卜素（μg ） +1/12其他类型的胡萝卜素（μg ） 维生素A 维生素A μg RE 胡萝卜素 ?无论维生素A还是胡萝卜素都必需用μg RE标示 食品 HPLC 纸层析法 胡萝卜素 GB/T 5009.83 肉与肉制品 HPLC+荧光 维生素A GB/T 9695.26 食品 HPLC+紫外 维生素A、E GB/T 5009.82 适用范围 原理 项目 国标号 维生素A ? 传统认识 1 IU = 0.30 μg 视黄醇 维生素E ? 标示“总α-生育酚当量” （mg α-TE） ? 维生素E （mg α-TE） =α-生育酚(mg) + 0.5×β-生育酚(mg) +0.1×γ-生育酚(mg) +0.3×三烯生育酚(mg) ? 维生素E的测定方法必须能分型 ? 以往将各型维生素E简单加和 叶酸 ? 天然叶酸（folate) -合成叶酸(folic acid) ? 表达形式 ? ? 微克(μg) 微克膳食叶酸当量（μg DFE） 1 μg DEF=天然叶酸(μg)+ 1.7×强化叶酸(μg) 关于营养标签的标示数值 ? 企业可以根据计算或检测结果，结合产品营养 成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签 数值。 ? 对于通过计算法获得的标示值，为保证数值的 溯源性，建议企业保留相关信息，以方便查询， 出现问题及时纠正。企业自行负责计算的准确 性，必要时可以用国标方法测定进行比较和评 价。 要完成一个标签需检测的项目 ? 水分 ? 灰分 ? 蛋白质 ? 脂肪 ? 蛋白质 ? 脂肪 ? 糖/淀粉 ? 钠 ? 钠 ? （膳食纤维） ? 取决于食物营养特征，取决于碳水化合物测定方法 营养声称/营养成分功能声称 声称 营养声称: 有”、“高”、“低” 或“无” ? 比较声称——比较 “增 加”或“减少” 25% ? 附录C ? 功能声称： 描述和说明营养特性 描述营养成分对生长发 育、生理功能的作用 ? 含量声称——水平 “含 ? 使用固定用语 ? 附录D 如何选择用比较声称还是含量声称？ ? 一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限 定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数 值明确，更加容易使用、理解。 ? 当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费 者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比 较声称。 * GB28050《预包装食品营养标签通则》 如何使用营养标签 食品营养标签我们并不陌生 核心部分 ?表格 ?名称/含量 条款2.1 营养标签 预包装食品标签上向消费者提 供食品营养信息和特性的说明， 包括营养成分表、营养声称和 营养成分功能声称。营养标签 是预包装食品标签的一部分。 制定标签程序 获得数据 数据评估、转换 数据标示 修约间隔、0标示 允许误差，与产品技术要求的相符性 进行营养声称或功能声称的条件相符性 格式、位置 了解食品基本营养特性 制定分析计划、收集样品 计算、分析 报告 单位、换算、 数据的获得 基本要求 条款 3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数 值可通过原料计算或产品检测获得。 选择计算法/测定法条件 ? 计算法 ? ? ? ? 配方明确且相对简单 原料货源稳定、可靠 加工工艺简单且固定 所要标示的营养成分变 异较小，稳定性好 ? 有可靠的数据来源 ? 测定法 ? 样品代表性（来源、n） ? 检测机构的资质 ? 恰当的测定方法 ? 结果表达的合理性 ? 首选国标方法 ? 国际组织方法，如AOAC ? 方法、定义、术语、表达一 致性 联合应用 计算用营养成分含量数据的来源 ? 1）供货商提供的检测数据； ? 2）企业产品生产研发中积累的数据； ? 3）权威机构发布的数据 ? 《中国食物成分表》； ? ? ? ? 美国农业部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》 美国农业部《USDA Table of Nutrient Retention Factors》 英国食物标准局和