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项目三 可溶性固形物含量的测定  ----果汁（GB/T 12143-2008 ） 1.仪器 阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜纸、镊子 2.试剂 乙醚、乙醇 1.底座　 2.棱镜转动轮　 3.圆盘组（内有刻度板） 4.小反光镜　5.支架　6.读数镜筒　 7.目镜　 8.观察镜筒 9.分界线调节旋钮　10.色散棱镜手轮 11. 色散刻度尺　12棱镜锁紧扳手　 13棱镜组　 14.温度计插座　 15.恒温器接头　 16.保护罩　 17.主轴　　 18.反光镜 ★折光仪的校正 通常用蒸馏水、标准玻璃块/溴化萘进行校准 (1)蒸馏水校正：在25℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3325 在20℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3330或可溶性固形物为0。 (2)标准玻璃块/溴化萘校正：打开进光棱镜，在标准试样（标准玻璃块）的抛光面上加一滴溴代萘→将其粘在折射棱镜表面上（标准试样抛光面向上，以接受光线）→当读数镜内指示于标准试样上的刻度值时，观察望远镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。 ★加样、调光、读数 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭干净。 读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。（见GB/T 12143-2008附录） 【问 题 探 究】 1．折射率与样液浓度的关系 当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变入射角可使折射角达到90°，此时折射光完全消失，只剩下反射光的现象，此时的入射角称为临界角。 依折射定律有： n样液sin90°＝n棱镜sinα临 即 n样液＝n棱镜sinα临 式中的是折光仪棱镜的折射率，是已知的，而临界角则随样液浓度的大小而改变，因此只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折光率n样液。 【知 识 拓 展】 1．其他折光仪 【课后活动】 作业： 1.影响折射率的因素有哪些？ 2.使用的注意事项有哪些? 3.完成实验报告单。 预习： 1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理 学习情境3：食品物理检测技术 【学习目标】 1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射率的定义； 2．能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量； 3．能准确进行数据记录和换算； 4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项； 5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。 任务一 基础知识的准备 1．测定折射率的意义。 折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 2．可容性固形物的概念 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。 任务二 实验准备 任务三 样品的测定 1.仪器安装 5.粗调 2.校正 3.加样 4.对光 6.消色散 8.记录样液温度 9.仪器清洗 7.读数 a. 未调节右边旋钮前，在右边目镜看到的图像，此时颜色是散的 b. 调节右边旋钮直到出现有明显的分界线为止 c. 调节左边旋钮使分界线经过交叉点为止 d.在左边目镜中读数 任务四 结果计算 任务五 试验器具的清洗整理 数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品，如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。 手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。 学习情境3：食品物理检测技术