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副食加工厂香肠员工必知必会
PAGE PAGE 3 副食加工厂香肠组员工必知必会卡 什么是三长四不带？ 答：头发、指甲、胡须长；首饰、食品、化妆品、生活用品等一切与生产无关的物品。 食品卫生法是什么时间开始实施的： 答：2009年6月1日 食品车间内是否允许喷洒杀虫剂？ 答：不允许。 食品加工企业上岗需要哪些证件，有效期为多长时间？ 答：健康证；有效期为一年。 到食品生产岗位前应该做些什么准备？ 答：穿好工作服，头发不能裸露在外，清洗干净手。 接触直接入口食品的工作人员什么情况下应该洗手？ 答：去厕所、倒垃圾后，以及一切走出生产区域或触碰污染物后都必须洗手。 如何洗手？ 答：一洗、二皂、三冲、四消毒、五冲、六干。 食品质量安全六步管理法有哪六步？ 答：采购、库存、加工、包装、储备、发放。 班前需要做什么？ 答：了解生产任务，准备生产材料、生产工具。 出库时需要哪些员工在场？ 答：需要守库员、副主任、班组长同时在场，并做好记录。 如何做到节约用水、用电？ 答：用水要杜绝跑、冒、滴、漏；用电要及时关闭不用的电器，杜绝长明灯。 使用机器前应该检查什么？ 答：查看电源是否接好，空转一下机器是否有异常响声。 如何清洗机器？ 答：一断、二清、三冲、四消毒、五干。 盛放原料、半成品、成品的食品箱有什么要求？ 答：食品箱要求清洁、卫生，放置时要离墙、离地20厘米以上。 什么是食品生产过程中的四隔离？ 答：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。 生产中用的工器具如何清洗？ 答：一清、二冲、三消毒。 班前、班中、班后环境卫生要求？ 答：窗明地净、物见本色。 环境卫生采取“四定”办法，具体内容是什么？” 答：一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。 每份香肠的重量是多少？ 答：甲字香肠0.4 乙字香肠0.22 香肠熟制过程中心温度达到多少度产品才算煮熟？ 答：75℃。 肉制品中允许使用胭脂红吗？ 答：不允许。 恒温库的温度控制在什么范围内？ 答：0-7℃ 食品周转箱几天清洗一次？ 答：一天清洗一次??
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