第十五章氨基酸、多肽与蛋白质讲课.ppt

第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质 Ⅰ 氨基酸 Ⅱ 多肽 Ⅲ 蛋白质 Ⅰ 氨基酸一、分类、命名和构型 1．分类 按烃基类型可分为： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 含杂环氨基酸。 Ⅰ 氨基酸一、分类、命名和构型 1．分类 按分子中氨基和羧基的数目分为： 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 Ⅰ 氨基酸一、分类、命名和构型 1．分类 根据氨基相对羧基的位置可分为????? ? α-、β-、γ- 、δ-等 目前已发现的氨基酸很多，但组成蛋白质分子的氨基酸有20种，这20种氨基酸也称为编码氨基酸，因为遗传密码表中只有这20种氨基酸。 Ⅰ 氨基酸一、分类、命名和构型 2．命名 多按其来源或性质而命名 每个氨基酸分子（脯氨酸除外）的α-碳原子上都结合一个氨基（amino group）、一个羧基（carboxyl group）、一个氢原子和一个各不相同的侧链R基团，故称为α-氨基酸。各种氨基酸的差别就在于其R侧链的结构不同。 Ⅰ 氨基酸一、分类、命名和构型 3．构型 用D/ L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 （1） 两性 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 （2）等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 （2）等电点 在一定的pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），用符号pI表示。也就是说，溶液中的氨基酸绝大多数以两性离子形式存在，净电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动。由于静电作用，在等电点时，氨基酸的溶解度最小。 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 2. 与亚硝酸的作用 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 3.与甲醛作用 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 4. 络合性能 与金属盐作用生成络合物 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 5.受热反应 α-失去两分子水形成哌嗪二酮的衍生物 β-失去氨形成α,β-不饱和酸 γ- 、δ-分子内氨基与羧基失水形成内 酰胺 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 6.茚三酮反应 (ninhydrin reaction) 这是氨基酸的α-NH2所引起的反应。α-氨基酸与水合茚三酮一起在水溶液中加热，可发生反应生成蓝紫色物质。 Ⅰ 氨基酸二、氨基酸的性质 7.失羧作用 加热或回流，失去二氧化碳得胺 Ⅱ 多 肽 蛋白质的基本结构单位是氨基酸，由20种氨基酸组成了各种各样的蛋白质。自然界存在的蛋白质大约有1010～1012种，不同的蛋白质具有不同的结构。那么氨基酸之间是通过什么方式连接的？ Ⅱ 多 肽一、多肽的组成和命名 1． 肽和肽键 一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。 Ⅱ 多 肽一、多肽的组成和命名 1． 肽和肽键 由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 Ⅱ 多 肽一、多肽的组成和命名 1． 肽和肽键 无论肽链有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。 Ⅱ 多 肽一、多肽的组成和命名 2．肽的命名 Ⅱ 多 肽二、多肽结构的测定 多肽结构的测定主要是做如下工作： ① 了解某一多肽是由哪些氨基酸组成的； ② 各种氨基酸的相对比例； ③ 确定各氨基酸的排列顺序。