第十一章杏鲍菇栽培技术2010.ppt

第九章 杏鲍菇栽培技术 一、教学目的、要求： 掌握杏鲍菇的栽培技术，了解杏鲍菇的工艺流程和加工过程。 二、重点和难点 重点：重点讲授杏鲍菇的生产工艺流程以及特有的特点。 难点：杏鲍菇生产的配料和操作原理 三、教学方法： 利用课件结合板书介绍杏鲍菇的背景知识以及生产和前景介绍 四、授课时间：3节 五、作业和讨论： 1、杏鲍菇的培养有哪些区别于其他菇不同的特点？ 2、杏鲍菇有哪些保健功能？ 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989． 七、教学内容: 杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.etFr.)Quel.]又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。 杏鲍菇菌肉肥厚，营养丰富，兼有杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。其子实体色泽雪白，也称“雪茸”。食之质地脆嫩，口感风味俱佳，堪称菇中之极品。因此，又有“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美誉。杏鲍菇入药有降血压和降血脂的作用。杏鲍菇寡糖含量极为丰富，与双歧杆菌共用，有改善肠胃功能和美容的效果。杏鲍菇中含有17种氨基酸（色氨酸未测），其中有7种是人体所需要的，所以它具有很高的营养价值，在国际、国内市场上很受欢迎，是近几年来在我国发展起来的珍稀菇类，目前生产量很少，远远满足不了市场需求，产业发展前景广阔。 一、生态环境及分布 杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的一种特殊的野生食用菌，与春末至夏初腐生，兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。杏鲍菇有许多生态型，各生态型垂直分布完全不同，主要分布于南欧、北非、中亚等地区，我国四川（九寨沟和长海草地）、青海、新疆也有分布。杏鲍菇与新疆的阿魏侧耳（Pleurotus ferulae）和白阿魏侧耳（Pleurotus nebrodensis）近缘。有些学者则认为，这三种食用菌是同一种的三个变种。 二、生长发育需要的条件 1、温度 温度是决定杏鲍菇生长发育的重要因素。 温度范围 最适温度 菌丝体是生长 25℃左右 原基形成 10～18℃ 13～16℃ 子实体发育 8～20℃ 10～16℃ 当气温低于10℃或高于20℃的时候都难于出菇，因此，栽培杏鲍菇时选择栽培适期非常关键。 杏鲍菇的菌丝在24-26 ℃ 的环境中，发菌速度最快，菌丝洁白粗壮。 出菇期间： 温度在12-18 ℃ 时，菇体生长快速。从原基形成到菇体采收只需15天左右； 在8-12℃时菇体生长缓慢从原基形成到菇体采收需25天左右； 在8℃以下不易出菇20℃以上菇体易畸形和感染细菌； 在15以上的温差刺激下，菇体易萎缩，发黄而逐渐死亡。 2、 湿度 杏鲍菇菌丝生长阶段，培养料含水量60%～65%为宜，但因栽培过程不宜在菇体上喷水，水份主要靠培养基供给，所以料含水量以65%～70%较适合子实体发生和生长。子实体形成阶段相对湿度要求90%～95%，生长阶段要求85%～90%适宜。 3、光照 菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗的条件下，菌丝生长速度更快，子实体形成和发育需要散射光，适宜的光照强度为500～1000lx，光线过于明亮，菌丝变黑，过于黑暗，菌丝变白，菌柄更长。 4、 空气 杏鲍菇菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，在菌丝生长过程中，瓶袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，但在原基形成阶段则需要充足的氧气，才能促进菇蕾发生量多，生长快。子实体生长阶段二氧化碳浓度以小于2000mg/kg为宜。 5、 PH值 菌丝生长阶段ph值范围4～8，最适6.5～7.5。ph值在4以下8以上出菇有困难。出菇时最适PH值为5.5—6.5。 6、营养 杏鲍菇是一种分解纤维素，木质素能力较强的食用菌。适宜它生长的基质很多，如木屑，棉子壳，麦杆，豆杆，蔗渣等均可作为栽培原料。但从栽培实验结果看，培养基中木屑含量较高时，菌丝生长慢，生长发育周期长，产量低。而棉子壳含量高时则生长快，产量高。玉米芯也是栽培杏鲍菇良好的材料。添加麸皮或玉米粉，对促进杏鲍菇生长