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维生素B1维生素E 什么是维生素 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。 维生素是一个庞大的家族，就目前所致的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B类和维生素C，以及许多“类维生素”。 维生素B1 分子式：C12H16N4OS（·HCl） 分子量：300.81（要把“·HCl”算进去） 又称：赛阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、抗脚气病素、抗神经炎素、维他命B1、维生素乙一、乙一素 为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。 物化性质 白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点为245～250℃。在碱性条件下易分解变质。可由以丙烯腈或丙二腈为原料的合成路线制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金属钠丝等为原料进行合成法生产。 毒性 食物来源 维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。 维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。 因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。 维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏症为脚气病 人的头部毛发为何离奇脱落？ 肝脏为何代谢失去协调？ 彻夜难眠？ 青年无故鼻炎？ 老人无端便秘？ 皮肤干燥落屑？ 精子运动异常或精子缺乏？ 这背后的一切，究竟是基因的突变还是免疫力的降低？是细菌的破坏还是病毒的侵袭？ 让我们解密维生素E那些不为人知的故事！ 什么是维生素E 维生素E是苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚类、三烯生育酚类。是脂溶性维生素。有抗氧化功能，为动物正常生长和生育所必需。 维生素E的特性 维生素E（生育酚）是具有一个色满环，一个类异戊二烯侧链，维生素E族包括α-生育酚、β-生育酚γ-生育酚、δ-生育酚，这在一定程度上随色满环的甲基化而变化。右旋α-生育酚是唯一自然存在的立体异构体。 目前已发现了8种不同分子结构的维生素E，它们都是浅黄色黏性油质状，溶于酒精和脂肪溶剂，不溶于水。维生素E对酸和热稳定，当没有氧气存在时，加热到200℃还能保持原来的状态，在盐酸中加热到100℃也不起变化，但暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下则易受破坏。 维生素E 生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称，又名生育酚，是一种脂溶性维生素 主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。 天然存在的维生素E有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类（图12），每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为α-、β-、γ-和δ-四种。商品维生素E以α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40%、8%和20%。 抗氧化作用 维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基的损害，维生素E与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜及细胞内的核酸免受自由基的攻击。维生素E缺乏，可使机体内的抗氧化机制发生功能障碍而引起细胞损伤。这一功能与机体的免疫、神经、心血管、生殖等多个系统的正常运行密切相关。作为抗氧化剂，维生素E的存在也能防止维生素A、维生素C的氧化，保证它们在体内的生理功能。维生素E可抑制晶状体内的过氧化脂质反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，对增强肌肉代谢作用和生殖功能均有良好影响，能促进病变组织的恢复。 天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。随着年龄的增长，体内脂褐质（老年斑）不断增加。衰老过程是伴随着自由基对DNA及蛋白质破坏的积累所致，因此维生素E等抗氧化剂可使衰老过程减慢。补充维生素E能促进人体新陈代谢，可减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩，提高免疫能力。 谢谢