第10单元专题3重点.pptVIP

考点一　果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶酶的组成和作用 1．组成：多聚半乳糖醛酸酶、_______________和__________等。 2．作用：分解_____，瓦解植物的________及胞间层。 二、酶的活性及其影响因素 1．酶的活性：酶催化一定__________的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 2．影响酶活性的因素：_____、_____、酶的抑制剂等。 三、探究温度和pH对酶活性的影响 1．实验原理 (1)果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性______。 (2)果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈________。 2．实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的___________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 一、果胶酶与纤维素酶的比较 二、探究影响果胶酶活性因素实验的分析 1．实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 2．实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正相关。 三、三个实验的变量分析 【易考明示】　探究影响果汁产量的因素 (1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。 (2)探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH可以用质量分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。 近几年高考对本考点的考查较少，在一些单科试卷中却有所涉及。 ◎考向一　探究影响果汁产量的因素 1．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 解析　探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 答案　D 【题后归纳】　探究影响果汁产量的因素 (1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。 (2)探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH可以用质量分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。 (3)探究酶的用量是建立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应保持相同。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积。需要注意的是，反应液的pH和温度必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 ◎考向二　酶特性的探究的实验分析与设计 2．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： Ⅰ：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如上图甲所示)。 Ⅱ：将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如上图中乙所示)。 Ⅲ：将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量。(如上图中丙所示)。 Ⅳ：在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是_______________________。 (2)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ __________________________________________ __________________________________________。 (3)下图中A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题： ①图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是______________________。 ②图B中，曲线ab段表明________________， 曲线bc段表明__________________。 ③将装有果胶酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中，20 min后取出转入40 ℃的水浴