可食性薄膜讲述.pptVIP

可食性包装膜 目录 一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景 一.可食性包装膜的简介 所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜。 二.国内外可食性包装膜的研究进展 近年来,在西欧发达国家,过去风行一时的塑料食品包装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美国已有50%的传统塑料食品包装袋由新型纸质食品包装代替。同时,美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食品出口大国意大利1991年明确宣至禁止使用塑料食品包装袋包装食品。英国从1991年开始使用一种可食用、薄而透明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘汰塑料食品包装袋。我国也在实施绿色包装工程,即通过控制包装行业的投资方向,逐步发展易挥发、可再利用的包装材料。目前,国内外可食性包装膜的研究进展迅速,成绩斐然。 三.可食性包装膜的作用 明显的阻水性,可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散。 具有可选择的透气性和抗渗透能力可阻止食品中风味物质的挥发。 具有较好的物理机械性能可提高食品表面机械强度,使其易于加工处理。 可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体。 可与被包装食品一起食用,对食品和环境无污染。 四.可食性包装膜的主要类型及其应用 1.蛋白可食性包装膜 以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 （1）大豆分离蛋白可食性包装膜 五.可食性包装膜保鲜技术 可食性包装膜为可降解膜，易被微生物降解，无污染。 具有明显的阻隔性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散，防止食品变质。 具有良好的机械性能，可增加食品表面的抗冲击强度。 可以与所包装食品一起食用，有些具有一定的营养价值，有些还对人体的保健具有作用。 可以作为各种食品添加剂的载体，改善食品品质和感官性能，并在食品表面控制扩散速率，有利于降低添加剂的用量。 　　 在果蔬保鲜中的应用 在果蔬表面裹一层膜，除可防止病菌感染外，还由于在表面形成了一个小型气调室，大大减少了水分的挥发，同时也减缓了果蔬的呼吸作用，推迟了果蔬的生理衰老，从而达到保鲜目的。 六. .可食性包装膜的发展前景 当代可食性包装是世界食品科技主要发展趋势，涉及广泛的应用领域，肠衣、果腊、糯米纸、冰衣和药片薄衣等。由于可食性包装的功能多样化，无害环境，取材方便，可食用，因此发达国家食品工业竞相开发，新技术、新产品不断涌现，发展前景广阔诱人。? 可食性包装膜的研究与应用是近几年才兴起的，在世界发达国家内已引起广泛重视。我国起步较晚，某些技术尚处于实验室研究阶段，预计不久的将来，该膜将会广泛的应用于果蔬、饮料、方便食品、快餐、糕点、动物性食品及各类软罐头食品包装。 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。 它具有许多优点,如既能保持水分,又能阻止氧气进入,还能确保脂肪类食品的原味,食用后营养价值高,同时易于处理,完全符合环保要求。 利用大豆提炼的蛋白质,制造出类似塑料的薄膜基料,与甘油、山梨醇等对人体无害的增塑剂相混合,制造成有多种用途的可食性包装膜用于食品包装,它们具有良好的强度、弹性和防潮性,有的还具有一定的抗菌消毒能力。 （2）小麦面筋蛋白可食性包装膜 Wall、Okamoto、Krull等对小麦面筋成膜基础和工艺进行了深入的研究。Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙醇,加入甘油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该类膜韧性较强,半透明,具有良好的隔绝氧气和CO2能力,但防潮、防湿性能较差。 （3）玉米醇溶蛋白可食性包装膜 醇溶蛋白是由平均分子量为250