我国餐饮业发展现状调研剖析.ppt

·2011年国外餐饮业品牌布局已基本完成，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩张能力，信息化管理能力。 ·研究目的 通过内部控制机制对我国餐饮业进行重要改革，目的是使企业拥有核心竞争力。 经营管理 大型连锁 品牌餐饮 运营模式 集团化 规模化 发展思路 需求空间大 可持续发展 发展趋势 健康 科学的饮食理念 ·内部控制机制 控制环境即组织结构、组织文化、信息与沟通。组织结构是内部控制的实施载体，组织文化影响内部控制的意识和理念，信息与沟通系统是有效实施内部控制的必要条件。 控制系统 控制系统是指为合理保证组织目标的实现而建立的一系列政策和程序并据以实施控制活动的总称。树立好控制的目标是实施控制的首要环节；但目标能否实现，还必须对组织存在与发展的环境中可能发生的各种各样的风险进行正确的评估，这是控制的第二个环节；针对组织的目标和可能存在的风险制定恰当的控制政策和程序并使之有效实施，才能规避风险和保证目标的实现，这是控制的关键环节。 监督与评价 监督与评是指对内部控制系统的运行效果和质量进行的检查、督促和评价。通过监督，能够保证控制系统的运行质量，必要时对其加以纠正。通过评价，能够发现内部控制系统的薄弱环节，并建议其加以改进。 ·连锁餐饮企业内部控制现状 随着连锁餐饮企业的高速发展，内部控制已经开始走进公众视野，其重要性已不言而喻。 目前，餐饮业普遍存在快速扩张与内部控制之间的冲突，大多数国内中小餐饮企业内部控制基础管理薄弱，存在以下主要问题： ⑴公司结构不完善 ⑵内部管理流程设计不合理 ⑶灵活性和控制性不平衡 ⑷日常服务不规范，未以顾客为中心 ⑸内控不到位，缺乏内部控制理念 ⑹未建立现代的物流体系和完善的信息系统 ⑺重扩张，轻管理 ⑻未能有效发挥内部审计的作用 解决措施 ⑴实施必要的约束，“法治多于人治”。 ⑵ 加强管理，合理设计管理流程。 ⑶关注组织架构的控制性，建立适当的控制系统。 ⑷行为规范管理除了书面条例外，还必须有有效的激励机制。 ⑸建立明确的控制程序和标准。 ⑹利用先进的信息处理技术和网络通讯技术充分发挥集中配送的效率。 ⑺ 加强信息系统的整合。 ⑻细节决定成败，先完善内控在控制风险。 从2002年以来，餐饮收入基本上都呈不断增加趋势。但是近几年，由于受内外部经济下滑、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅出现明显下滑。餐饮收入落后于商品销售增幅是近年来少有的现象。餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。在目前消费需求欲振乏力的大环境下，餐饮业经营不尽如人意的情况应引起关注。 餐饮业加快发展面临五大挑战 国际知名品牌的竞争和挑战 人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题 行业整体素质参差不齐餐饮业两极分化加剧 产业化程度水平低 整体综合服务素质仍有待提高。 加快结构调整 提高服务质量 加快调整经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略。 拓展新的经营空间，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，做好品牌经营和技术创新，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。 强化餐饮业管理，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。 自我观点阐述 综上所述，广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。各地应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展。并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。 * * * 我国餐饮业发展现状调研报告 01 发展背景 02 研究目的 03 研究内容 04 个人观点 Contents 目录 ·发展背景 改革开放30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。 ·1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅 ·1994年全国餐饮业零售额突