厨房加工设备练习题.docVIP

练习题 1、(多选题)以下哪些属于加工设备？（　） ????A、搅拌机????B、切碎机????C、切片机????D、VCM 2、(多选题)要使冰箱和冷藏箱高效运转，必须注意以下哪几点？（　） ????A、食品之间的摆放要留有空隙????B、关严门????C、储存的食品要盖好、包好????D、保持箱内清洁 3、(多选题)使用普通型烤箱的注意事项有哪些？（　） A、烤箱要充分预热，但不要超时以节约能源。?? ??B、避免能量损失，不要中途停炉，不需要时不要打开烤箱。?? ??C、注意各层间和食物间要留有空隙，以利于热量流通循环。 ??D、打开煤气开关前要看看点火器是否已点燃。 4、(多选题)各种模具有其独特性，关于这点下列说法正确的是？（　） A、同一种模具类型不同就有细微的差别??? ?B、不同的制造厂商都会在原有模具的基础上略作变动??? ?C、同一种模具基本操作原理都是相同，可能只是开关位置不同????D、以上说法都不正确 5、(多选题)灶具的种类有以下哪些？（　） A、明火灶????B、轻型明火灶 ?C、重型平顶灶????D、感应炉灶 6、(多选题)以下有关餐饮设备的特点说法正确的是（　） ????A、较简单????B、品种与系列不多????C、环保与安全的要求高????D、以上说法都不对 7、(多选题)以下有关鼓风灶的说法正确的是（　） ????A、鼓风灶又称炮台炉或港灶????B、炉膛是由耐火砖和耐火泥砌成????C、炉台一般由两个大炉灶和两个小炉灶组成????D、鼓风灶使用时主要依赖两个大炉灶 8、(多选题)下列属于厨房主要配套设施的是（　） ????A、洗碗机????B、油烟净化器????C、灶台运水烟罩????D、灶台灭火系统 9、(多选题)授权方式有完全授权、不完全授权、部分授权三种，下面属于完全授权的是（　） ????A、员工有权采取全部措施完成所要完成的工作任务????B、将部分职责和职权授予员工????C、员工有权采取某些措施完成所要完成的工作任务????D、将全部职权和职责授予员工 10、(多选题)下面属于赢得时间的技巧有（　） ????A、制定计划、固定时间安排????B、利用最佳工作时间????C、养成快速准时的习惯、当日事当日毕????D、学会巧用时间 11、(多选题)时间管理的原则有（　） ????A、坚持使用备忘录????B、坚持要事第一????C、坚持授权????D、避免拖延 12、(多选题)酒店人力资源需求预测的方法包括哪些（　） ????A、管理高层判断法????B、经验预测方法????C、德尔菲方法????D、趋势分析方法 13、(多选题)需求预测的工作流程一般有哪三个环节（　） ????A、当前人力资源需求预测????B、未来人力资源需求预测????C、未来人力资源流失预测????D、当前人力资源流失预测 14、(多选题)要对酒店的人力资源做规划，就必然需要对本酒店的人力资源的情况进行摸底了解，分析，酒店的人力资源情况一般按哪三个方面来分析：（　） ????A、新开业酒店增长比例分析????B、员工比例分析????C、员工流失率分析????D、员工增长比例分析 15、(多选题)规划、需求预测、情况分析完成后，下一步就需要拟订工作步骤，即制定人力资源规划的工作步骤（　） ????A、第一步酒店市场战略分析????B、第二步酒店市场战略与人力资源现状????C、第三步制订三个工作计划????D、第四步提出问题解决的方案????E、第五步完成人力资源管理规划 16、(多选题)人力资源管理的三大层次包括（　） ????A、高层的人力资源战略规划管理????B、员工的态度管理，激励，绩效，培训有关????C、日常的招聘，入职，保险，工资离职事务性工作????D、当前人力资源流失预测 17、(多选题)外部预测中，最重要的需求分析是当地酒店人力资源需求预测，从两方面做预测（　） ????A、从酒店本身检讨自己，分析自己的优劣与吸引人员的关系????B、员工的态度管理，激励，绩效，培训有关????C、从当地人力资源的状况能否满足酒店用人需求，单体酒店????D、当前人力资源流失预测 18、(多选题)关于酒店餐饮规模，菜系，风格，餐位与人力配置，下列说法正确的是（　） A、酒店星级越高，餐厅数量就越多，但不是所有的餐厅都会集中在一起，而是分别位于酒店各处。彼此不连接的餐厅给人力的合理有效配置增加了难度。????B、涉及的餐饮文化，习俗和服务流程的不同，都需考虑到彼此之间的人力调节有限，人力的配置灵活性少。? ???C、有些餐饮场所例如酒吧，行政酒廊，沙龙等，营业的时间不像正常的餐饮，其人力配置的合理性具有挑战性，不能没有，也不能浪费。?? ??D、高档服务或高