食品焙烤基础试题.docVIP

食品焙烤试题参考 一、单选题(每题1分，共70题) 1.《食品安全法》的实施时间为（ D ）。 A．2006年11月1日．2008年6月1日 C．2009年1月1日D．2009年6月1日 ．《食品安全法》中的食品是指各种供人（C ）成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 A．吃的B．饮用的C．食用或者饮用的D．其他的 ．我国标准分为（ B ）。 A．国家标准、专业标准、地方标准和企业标准 B．国家标准、行业标准、地方标准和企业标准 C．国际标准、国家标准、部门标准和内部标准 D．国际标准、国家标准、地方标准和企业标准 ．食品安全标准是（ B ）的标准。 A．自愿执行B．强制执行C．任意执行D．随便执行 ．没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全（ B ）。 A．行业标准B．地方标准C．企业标准D．其他标准 ．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。保存期限不得少于（ B ）。 A．一年B．二年C．三年D．四年 ．致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成的污染属于（A） A．生物性污染B．物理性污染C．化学性污染D．认为污染 42．采样是指在大量产品（分析象中）抽取有一定（ A ）的样品，供分析化验用。 A．代表性B．数量C．重量D．质量 ．样品的制备是指样品的（ D ）等过程。 A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确 ．直接配制标准滴定溶液，必须使用（ D ）。 A．化学纯试剂B．色谱纯试剂C．分析纯试剂D．基准试剂 ．标准滴定溶液配制后滴定应为（ D ） A．单人4平行B．双人4平行C．单人8平行D．双人8平行 ．优级纯和分析纯的试剂代号分别为（ B ） A．绿色和红色B．红色和蓝色C．蓝色和绿色D．黄色和红色 ．分析纯和化学纯标志颜色分别为（ B ）。 A．CP和GRB．GR和ARC．AR和GRD．AR和CP ．GB/T 6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（ C ）。 A．自来水B．一级水C．二级水D．三级水 ．实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（ C ）。 A．泡沫B．CO2C．1211D．干粉 ．国家采用国际单位制。（ C ）为国家法定计量单位。 A．国际单位制计量单位B．国家选定的其他计量单位 C．国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位D．国际单位 ．误差的分类，一般分为（ A ）。A．绝误差、相误差B．允许误差、粗大误差 C．随机误差、系统误差D．绝偏差、相偏差 ．增加平行测定次数，可以减少测定的（ B )误差。 A．必然B．偶然C．人为D．相 18．下列是（ ）。A．B．C．D． 19．下列数据修约至一位小数，（ D ）是准确的。A．412466=4.2 B．234500=23.5 C．04643=0.4 D．10501=1.1 20．实验室记录制度中，如下内容（ B ）是不正确的。 A．质量记录按照适当程序规范进行B．修改后的记录重抄后存档 C．规定了原始观测记录的保存期限D．保存记录应防止虫蛀．．标定盐酸溶液常用的基准物质是（ B ）。 A．氢氧化钠B．无水碳酸钠C．碳酸钙D．邻苯二甲酸氢钾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（×）（×）（×） （×） （×） ２7.制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。（×）做的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。（×）（×）（×）（×）发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。 34做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。（×） ．做选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。（×） ．烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。（×）．出炉后，必须给予充分的冷却才可包装。 38．油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。 39．为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。（×）．。（×） ．采用国际标准是指把国际标准和国外先进标准技术内容均直接等同纳入我国标准。（×） ．只要保证生鲜乳质量，个人也可以申请开办生鲜乳收购站。（×．稀释浓硫酸时，必须先将浓硫酸倒入烧杯中，然后再加水。（×） ．药品贮藏室最好向阳，以保证室内干燥、通风。（×）．在稀释标准溶液时，可将移液管直接插入标准储备液中吸取。（×） ．配制20%的乙醇溶液，是将20 mL乙醇加入1