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红酒的营养功效 红酒：红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 红酒的化学成分 葡萄酒的化学成分大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。葡萄酒中的化学分子成分有250种以上。 红酒的化学成份 水 : 葡萄酒中 80% 的化学成份是水，来自葡萄的皮和果肉。 醇类: 葡萄酒一般含乙醇10%-16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。此外,还含有少量的杂醇油、二元醇类、多元醇等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液。  有机酸 ：葡萄酒中的有机酸有些来自于葡萄果实，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是发酵生成的，如苹果酸-乳酸发酵生成乳酸。 葡萄酒中的有机酸能维持体内酸碱平衡，帮助消化。 糖 类:葡萄果实含有葡萄糖和果糖等糖类物质，是葡萄叶片光合作用的产物。葡萄酒发酵过程中糖类物质转化为乙醇。对于干葡萄酒残糖含量小于 4g/L。 酚类 花青素 存在于红葡萄的表皮，是红葡萄酒的色泽来源。单宁 给予葡萄酒涩味。随着贮存时间的延长，红葡萄酒里的单宁与花青素聚集沉淀，深红的酒色颜色变浅，变成砖红色或橘红色。  单宁：在化学形式上，单宁实际上是一种多酚。在红葡萄酒中，单宁来自葡萄皮与葡萄籽，在口中表现得干涩。 维生素：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。 无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。 红酒的香气 　葡萄酒的香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则是陈年的过程产生的。 红酒的营养价值及保健作用 葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。 葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又具有营养和保健价值。 早在1886年生物化学家巴斯德就指出：“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料。”巴斯德还曾经说过：“没有葡萄酒的一餐，犹如没有阳光的一天。” 红酒的营养价值 葡萄酒是有机维生素的良好来源。葡萄酒所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成。 葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。 葡萄酒内含有含有钾、钙、镁、锰、硒等多种无机盐。钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。红葡萄酒含锰0.04-0.08毫克/升。硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08-0.20毫克/升。 红酒的医疗、保健作用 促进消化：日常饮食中，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等肉类为酸性食物。葡萄酒是酒精性饮料中的碱性食品，适量饮葡萄酒，可以中和每天食入的大量酸性食物，促进消化。 延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、单宁、黄酮类物质、维生素C、维生素E，微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，有助于抗衰老。 预防心脑血管病：葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。红葡萄酒中的多酚物质能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，预防中风。 预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，可使癌细胞丧失活动能力，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。