00002009述职报告.docVIP

2010年工作计划 尊敬的各位领导，各位同事下午好： 2009年，我们在商总的指导下，和在座各位同事们的理解支持下，上下齐心、团结协作、圆满的完成了岗位工作目标。在做2010年工作计划前，我代表全体同仁感谢商总及各位同事对我们的配合和帮助。为了更好地完成2010年的工作任务，最大限度的发挥每个人的能力，做打算如下： 1、加强学习 加强普通话水平，提高自身语言表达能力，与客人交流，要做到大胆、耐心、热情。加强业务学习，拓宽自己的视野，多参加后厨的工作，提高动手操作能力，对不断变化的菜品制作方法进行学习。 2、加强档案管理 对各种大型宴会活动的菜单、场地布置情况、餐厅反馈意见及特殊要求等文字、图片及总结要及时整理存档。 继续整理并登录好客史档案，并完善餐饮部标准的档案系统。对保存的文件进行逐个分类，做到便于查找，便于管理。 3、做好协调工作 在近几年同销售人员的协调中，落实工作一直很滞后，一次活动，关于酒水、鲜花、面条收费、口布的使用、茶水、人数的确定、开餐时间等需要我们逐一落实，销售人员对此没有一个完整的程序，2010年打算制定一个宴会接待须知，便于销售人员参照执行。 4、宴会预订 宴会部在预订方面要做到五个及时：接到预订及时通知，更改预订及时通知，特殊要求及时通知，客史档案及时通知，落实后确定的信息及时通知。 5、勇于创新 致力推销 2010年要在家常菜和高档菜研发上下功夫，提高酒店竞争力。创新分为三种：原创、改进型创新和集成性创新。所以，做到以下几方面：1）吸收本地小吃的一些特色，加以改进，变成自己的菜品；2）根据烹饪书籍摸索出适合客人喜欢的菜品；3）高档菜品原料就这么多，需要多在一起探讨研究，多操作实验，开发出满意的高档菜品。4）希望多走出去看看，吸收他人精华，取长补短，发挥想象力，尽量研发出自己的菜品。5）有哪些信誉好的足球投注网站、查询、发现新颖、优质的食材原料，作出独具一格的菜品6）创新认可的菜品同后厨协调采购原料，马上推出。7）定期推出以前使用好的菜品，保证好的菜品有良好循环。 6、菜单制作 菜单制作是我的首要任务，针对往年出现的问题，在如下几个方面进行改进：1）高档客人如市委、市府、各局办等的客人菜品要合理搭配，菜不在多，要精，尽量做到膳食平衡。2）对于企业、商务客人菜单要体现档次，要吃好；3）普通客人及散客菜单要丰富、实惠；4）要看客下菜单，不能死背教条，要灵活多变。5）要对市场出现的新原料做到及时掌握。 7、针对漏事、忘事的问题 要做到以下几点：1）对领导与其他部门岗位交代的事情，做到急事先办，可以缓的事情要做记录，要经常翻看记录本。2）宴会部要制作一个临时记录本，接听电话要养成随手记录的习惯，还能起到时刻提醒的作用。3）可以把接到的事情再交代给其他同事，分散办理。 8、节约成本，控制毛利 成本控制是宴会部工作的重中之重，要做到以下四个熟知：熟知后厨每天采购的原料，熟知后厨每天剩余的原料，熟知后厨库存的原料。熟知原料价格变化。以此来减少不必要的浪费，达到节约增收，完成宾馆下达的利润指标。 9、工作程序 要进一步理顺工作程序，2010年，宴会部重新划分各人的工作范围，分工要细，要协调好每个环节，做好交接记录。 10、以上打算也有很多没有想到的方面，这会在以后的工作中慢慢补充。也有很多方面打算的可能有些欠考虑，过于仓促，在工作中实践起来操作不方便，不实用。我会在今后的工作中循序渐进，慢慢改正，希望大家多指正和批评，谢谢！