腐乳的制作(习题.docVIP

高考必修选修综合链接 1高中生物教学中关于酒精的使用的相关描述错误的是 （ ） A鉴定酒精的生成需要使用的试剂是重铬酸钾 B对于化合物脂肪的鉴定用到了酒精 C酒精有杀菌防腐的作用 D绿叶中色素的提取和分离试验中分离色素用的是无水乙醇，提取色素用到的是层析液 2与酸的相关说法正确的是（ ） A观察DNA与RNA在细胞中的分布试验中使用的是盐酸，它的作用之一是使DNA与蛋白质分离加速染色 B需要提供酸性环境的颜色反应中使用的是NAOH或者硫酸提供酸性环境均可 C醋酸菌、酵母菌、乳酸菌生活在酸性环境中都会死亡 D观察植物细胞有丝分裂中用到的解离液是盐酸溶液 3下列各项生物中，代谢类型与人相同的一组是 A. 家兔和B. 狗和硝化细菌C. 家鸽和蛔虫D. 鱼和蘑菇下列四组生物中,都属于真核生物的一组是A．噬菌体和根霉 B．变形虫和草履虫 C．发菜和酵母菌 D．颤藻和SARS病毒下列关于原核生物和真核生物的叙述，正确的是（ ）原核生物细胞无线粒体，不能进行有氧呼吸真核生物细胞只进行有丝分裂，原核生物细胞只进行无丝分裂真核生物以为遗传物质，部分原核生物以为遗传物质真核生物细胞具有细胞膜系统（生物膜系统），有利于细胞代谢有序进行现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是(　　)A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉A．常分布于土壤、水果、蔬菜、谷物上 B．具有分解蛋白质的能力 C．常用于制作腐乳等食品 D．分解淀粉能力强 3.下列关于毛霉菌形态结构的叙述，正确的是(　　) ①毛霉属于真菌②菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝④时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现⑤毛霉属于细菌 A．①②③④⑤　B．②③④⑤C．①②③④ D．③⑤ 下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 7.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　) A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是(　　)。 ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①②制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则(　　) A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬 C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(　　)。 A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A.①④⑥ B.①③⑤⑥ C.①②③④⑤ D.①②③④ 12.下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是(　　)。 A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B．在卤汤配制时加入酒 C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内 14.某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在15 ℃～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%左右，经过一段时间后取出食用，发现口味与商店里卖的腐乳有很大的差别，并且咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。 关于豆腐乳的制作，不正确的说法是A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微物B. 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D. 加盐腌制可避免豆腐乳变质 通过发酵到大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是溶氧的氨酸棒状杆菌。下面在有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是A. 溶氧充足时，发酵液中有乳酸的累积B. 发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量C. 菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高D. 发酵液pH呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺 A