2、“资源互助综合实训模式”在中职酒店专业核心技能课程教学中的实践研究详细分解.docVIP

“资源互助综合实训模式”在中职酒店专业核心技能课程教学中的实践研究 ――以《中式婚宴服务》创新教学设计为例 [摘要] 本文基于《中式婚宴服务》创新教学设计与实践，提出适合中职酒店专业的课堂教学新模式——“资源互助综合实训模式”：在化整为零的分项目教学后将已掌握的项目技能“化零为整”进行综合实训。选择两个班级进行合作，借助两个班级的教师资源解决仿真实训中指导教师缺少的难题，借助两个班级的学生资源解决仿真实训中仿真客人缺少的问题。通过创设仿真情境，为教师、学生设定仿真岗位的方式，实现老师、学生资源的互助，展开多维、立体、互动的综合实训。总结出实践这一课堂新模式的五个教学策略：以“教学互动、做学结合”为理念确定教学目标；以定岗知岗，创设实践情境；以上岗实践、岗后总结巩固实践内容；以综合评价、激励学生调动学习兴趣；以巩固本岗、综合应用拓展学生能力。结合自己的教学实践，阐明“资源互助综合实训模式”在酒店专业核心技能课程教学中的价值，并探讨如何操作。 [关键词] 资源互助综合实训模式 教学策略 中餐服务教学 随着中等职业教育教学改革的不断深入，加强专业技能教学管理，突出学生动手能力培养，稳步提高学生的专业技能水平已经成为目前中职教学改革的热点。酒店专业核心技能课程教学项目确立后，教学项目的设计、实施是关键。如何针对项目设计教学方法、开展教学活动，让学生在做中学，所学知识能够在实践活动中应用，让教师在做中教，所教授知识与行业实际接轨，使学生学有所用并学以致用，更多、更好的培养学生成为岗位和行业的能手，具有发展能力，这是教育教学改革实践的目的，也是酒店专业教师的事业追求。 一、资源互助综合实训模式在中职酒店专业核心技能课程教学中的实施背景 新课改以突出行业需求为基础，以提高学生实践能力为导向，构建岗位能力为本位，强调“做中学”。仿真实训是酒店专业核心技能课程的有效教学方式，但是在进行综合仿真实训中经常存在两个缺少：首先是指导教师的缺少。仿真实训需要模拟真实的服务场景，需要设置多个岗位，现有的师资配置是一个老师一个课堂，一位老师难以在课堂掌控各个岗位的实施；其次是仿真客人的缺少。要达到真实情景的效果，课堂需要客人这个角色，一个班级的班额难以实现综合实训的需求。基于这样的背景，本文提出了资源互助综合实训课堂新模式，这种模式能有效的解决这个问题。 资源互助综合实训模式是指在化整为零的分项目教学后将已掌握的项目技能“化零为整”进行综合实训。选择两个班级进行合作，借助两个班级的教师资源解决仿真实训中指导教师缺少的难题，借助两个班级的学生资源解决仿真实训中仿真客人缺少的问题。通过创设仿真情境，为教师、学生设定仿真岗位的方式，实现师资、学生资源的互助，展开多维、立体、互动的综合实训。 笔者结合自己的教学实践，在综合实训中大胆的启用了“资源互助综合实训模式”，收到了较好的效果。同时，发现该模式对前厅和客房服务等酒店专业技能课程的综合实训教学均具有借鉴与推广意义。以下以《中餐服务》课程《中式婚宴服务》教学创新设计为例，具体说明资源互助综合实训模式的实施策略。 二、资源互助综合实训模式在中职酒店专业核心技能课程教学中的实施理念 （一）统整项目、化零为整 新课改以教学项目设计为专业教学改革的重点。突出行业需求为基础，以提高学生实践能力为导向，构建岗位能力为本位，强调“做中学”。以《中餐服务》为例，作为酒店管理专业新课改的一门核心课程，教材以“服务过程”为主线，涵盖了中餐服务十个教学项目。在实际教学过程中，将完整的岗位流程“化整为零”分解为十个项目教学，有助于学生基础技能的熟练和掌握，但在实际餐饮服务工作中往往是多个项目的综合应用，因此教师可创新拓展中式婚宴教学项目，将原有十大教学项目“珠联璧合，化零为整”，统整项目让学生将所学的各个项目在综合实训中具有连贯性和应用性，与企业实践近距离接轨。 表2--1中式婚宴服务流程图——对应课程项目教学 中式婚宴服务流程 工作内容 课本对应项目 一、宴前会议 仪容仪表检查 项目一 餐前准备 项目五 中餐预订服务 二、宴前准备 餐厅环境 物品准备 中式婚宴摆台 摆放冷盘 项目一 餐前准备 项目二 托盘训练 项目三 餐巾折花 项目四 餐台布置 三、宴前服务 座位引领 入席服务 冷菜服务 酒水服务 项目六 餐前服务 项目八 酒水服务 四、席间服务 上菜服务 分菜服务 席间服务 酒水服务 项目七 席间其他服务 项目八 酒水服务 项目九 菜肴服务 五、送客服务 送客服务 撤台 项目十 结账服务 拓展项目 六、宴会总结 宴会工作总结 综合项目 七、宴会评价 宴会工作评价 综合项目 （二）预设情境、灵活应用 预设情景让学生在仿