水产陈列标准.ppt

水产陈列架构 水产陈列顺序 水产鲜活 水产冷冻 水产干货 水产冰鲜 养殖鱼缸陈列标准 陈列要求： 1、海水鱼淡水鱼分开养；有鳞鱼无鳞鱼 分开养，养殖条件较高或有特性要求 的单独养殖； 2、死鱼，伤痕鱼，应陈列于打折区销售， 降低损耗； 3、各组鱼缸养殖条件近似。 4、一般体型较大的鱼在下层鱼缸，体 型较小的鱼在上层鱼缸，颜色暗淡的鱼在 下层鱼缸，颜色鲜艳的鱼在上层鱼缸。 淡水虾蟹类 海水虾蟹类 海水鱼 淡水鱼 淡水虾蟹类 海水虾蟹类 海水鱼 淡水鱼 淡水虾蟹类 海水虾蟹类 海水鱼 淡水鱼 客流动向 促销鱼缸 冰鲜台陈列标准 冰鲜海水鱼类 冰鲜淡水鱼类 客流动向 虾蟹类 软体类 水发盐渍类 鲜活贝壳类 促销/重点商品 促销/重点商品 主 通 道 品质要求：商品无变质，腮红， 眼睛突出明亮。 陈列要求： 1、鱼类陈列顺序：扁平类—小型条 鱼类—原条鱼类—长条鱼类 2、鱼类按体型由小到大，颜色 由浅到深，价格由低到高 3、低峰期陈列要求：做好商品保鲜 工作，商品面上需铺碎冰，覆盖率约70%。 备注： 加工火锅类（墨鱼头、蚕蛹、毛肚 百叶、海带类、海蜇类） 扁平鱼类 盐渍类 水发类 软体类 甲蟹类 原条鱼类 长条鱼类 小型条鱼类 冰鲜台陈列标准 冷冻柜陈列标准 冷冻海水鱼 冷冻淡水鱼 冷冻海水水鱼（散装切块类） 冷冻淡水鱼（散装切块类） 冷冻虾蟹贝类（散装虾蟹系列） 冷冻虾蟹贝类（散装虾仁系列） 冷冻虾蟹贝类（散装鱿目贝类） 加工火锅类（散装鱼丸系列） 包装类鱼丸系列 包装类水产冻品 客流动向 品质要求： 无风干，无破包，无胀气，无发霉变质 ，包冰率符合相关要求。 陈列要求： 1、冷冻鱼类陈列顺序：扁平鱼类、小型 条鱼类、原条鱼类、长条鱼类 2、冷冻切块类：按照形体由大到小 3、冷冻虾蟹贝类：按照形体由大到小 4、包装类按照品牌进行陈列。 主 通 道 干货类陈列标准 客流动向 品质要求： 无风干，无发霉变质，无碎屑，原包装 商品无破包，无胀气，无过保质期商品。 陈列要求： 1、陈列处保持干燥； 2、散装商品保持干净，有专业道具供顾 客挑选； 3、包装称重商品应贴有相应价签，且全 部对应于右上角。 干货（包装海藻类） 加工干货（包装虾皮） 加工干货（包装虾片） 加工干货（包装鱼片） 干货（散装海藻类） 加工干货（散装虾皮） 加工干货（散装虾片） 加工干货（散装鱼片） 下层 上层 重点/促销商品 重点/促销商品 主 通 道 水产课晚间陈列标准 鲜活类 冰鲜类 水产干货 冷冻类 干货类商品的陈列要求 干货商品要求全天候台面陈列丰满 品质要求： 无风干，无发霉变质，无碎屑，原包装 商品无破包，无胀气，无过保质期商品。 陈列要求： .散装即食商品保持干净，有专业道具供顾 客挑选； .包装称重商品应贴有相应价签，且全 部对应于右上角。 .需要整理台面，挑拣出次品杂质， .22:00时以后，部分干货需要低温保鲜的商品应密封好放入冷藏库/冷冻库保鲜。 .晚闭店后做好常规品的晚间补货工作，同时检查价签及商品信息，确保商品价签及信息正确 。 19:00-22:00陈列标准 冷冻类商品的陈列要求 19:00-22:00陈列标准 品质要求： 无风干，无破包，无胀气，无发霉变质 ，包冰率符合相关要求。 陈列要求： .冷冻鱼类陈列顺序：扁平鱼类、小型 条鱼类、原条鱼类、长条鱼类 .冷冻切块类：按照形体由大到小 .冷冻虾蟹贝类：先按照形体由大到小 .包装类按照品牌进行陈列。 .需要整理台面，挑拣出次品杂质， 做好补货工作，保证商品整洁丰满。 冰鲜类商品的陈列要求 19:00-20:00陈列标准 陈列量： 促销冰台商品陈列丰满； 冰台上商品无需丰满，陈列量约为冰台陈列量70%即可。此时应拉开商品之间距离，保证整个台面整洁。 品质要求： 商品无变质，腮红，眼睛突出明亮。 陈列要求： .鱼类陈列顺序依次为：扁平类、小型条鱼类、原条鱼类、长条鱼类 注意将不新鲜的商品出清处理。 20:00-21:00陈列标准 陈列量： .促销冰台商品陈列量为总陈列量的50%即可； .冰台上非促销商品无需丰满，陈列量约为冰台陈列量50%即可。拉开商品之间距离，保证整个台面整洁。 21:00-22:00陈列标准 ·保持台面整洁，商品新鲜 ·闭店后剩余商品层冰层鱼码放收库，或冰盐水浸泡存放。 ·闭店后冰台加冰为第二天早班做准备；清理操作间、设备、工具卫生，冰台上面禁止有商品陈列。 鲜活类商品的陈列要求 19:00-21:00陈列标准 陈列量： 鱼缸内陈列无需丰满，但需保证无空鱼缸（除清洁时空缸），品项数应保证在日常销售品项数的60%以上，。 陈列要求： ·海水鱼淡水鱼