云南省德宏州梁河县第一中学高中化学选修五教学课件：油脂详解.ppt

第一节 油脂 刘定能 * 油　脂 探究点一 油脂的组成和结构 探究点二 油脂的化学性质 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 学习重难点： 油脂的化学性质。 消化吸收和利用 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 2.油脂广泛分布在各种 、 中，特别是 和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油 呈固态，称为 ，两者合称为油脂。 植物种子 动物的组织和器官 油料作物的种子 动物皮下的脂肪组织 油 脂肪 探究点一 油脂的组成和结构 (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)酯和油脂的区别 混合物 甘油三酯 2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。 常见的有： (1)饱和脂肪酸： 如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸： 如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含 较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 固 液 归纳总结 油脂的分类 活学活用 D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点 由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。 解析　 C 探究点二 油脂的化学性质 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。 1.水解反应 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的 化学方程式为 视频导学 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 视频导学 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 2．油脂的氢化 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 归纳总结 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 活学活用 题目解析 A 题目解析 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。 C 活学活用 学习小结 燃料、化工原料 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 用途 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 鉴别 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 液态 液态 固态或半固态 性质 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产品) 多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 油 脂肪