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温度 温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。一般地，随着温度的降低，果实代谢水平也降低，自然损耗小，释放呼吸热少；水分蒸发慢，失水相对较轻；微生物繁殖慢，侵染力弱，侵染周期短，果实腐烂率低，有利贮藏。但是温度过低，可能导致果实代谢混乱，出现低温伤害或冻害。 6、环境条件要求 相对湿度 相对湿度是影响柑橘果实贮藏效果的又一重要因子，它不但影响到果实水分散失，还影响到病原微生物的繁殖，侵染与传播。相对湿度过高，病原微生物的传播较快，果实腐烂率增加，相对湿度过低，果实水分散失快，导致干疤等生理性病害。贮藏柑橘果实采用的相对湿度，橙类较高，如四川南充地窖贮藏甜橙相对湿度在95％以上，美国贮藏甜橙相对湿度多在85％~90％。对于宽皮柑橘，相对湿度宜控制在80％~90％范围内。柚类贮藏，相对湿度以80％~90％为宜。 柑橘果实对调节气体贮藏的反应，各方面的报道很不一致。有很多报道说明气调贮藏柑橘是可以获得成功的：美国佛罗里达州的菠萝橙在平均14.2％氧、1.3％二氧化碳的气体环境中可保存5个月仍有商品价值；贮藏在15％氧、二氧化碳为零、1.0 ℃ 下12周，然后再放21.1℃空气中1周的伏令夏橙比之贮藏在其它空气组合或正常空气中的，有较好的风味和品质，并且腐烂率也是很低的。 气体成分 （1）贮前准备 贮前准备工作是柑橘贮藏必不可少的环节，包括贮藏种类品种和贮藏方式的选择，贮藏规模与贮藏期的确定，人力、物力、财力的概算与准备，技术指标，意外情况下的补救措施，所用物具的准备清洗与消毒，人员组成等详细工作。 7、果实的贮藏 （2）采收 首先要进行采收成熟度的确定。 柑橘果实(橙、橘、柚)一旦采收，其品质和营养成分一般不会再增加，为保证消费质量，柑橘果实应达到较高的质量标准后才能采收。 作为贮藏或运销的柑橘果实，须精细采收，多用果剪人工采摘，不宜用手摘或机械采收，采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采收时按大小进行初步分级。 （3）预贮预冷 从田间采收回来的果实，应进行预贮预冷，释放田间热。降低呼吸水平，减少呼吸热，以免入库以后，库温高居不下，影响贮藏效果。同时预贮预冷还可以使已感病但还没有出现外部症状的果实表现出症状，以便剔除，减少贮藏果实的腐烂。 预贮预冷的方法可采用风冷或水冷。 （4）分级、洗果、打蜡 果实应按大小、颜色以及果型分级。分级标准可自制，也可采用国家或相关出口国的标准，以提高其商品性。洗果可除去果实表面的尘垢，提高光洁度，同时减少污染，降低腐烂率。打蜡亦称涂料处理，是目前发达国家提高水果商品性的通用办法。常用涂料有虫胶以及用石蜡制成的水溶性石蜡。 （1）常温贮藏与管理 到目前为止，常温贮藏仍是我国贮藏柑橘的主要方式，在常温下，葡萄柚和宽皮橘类的贮藏寿命极为有限，故大量贮藏的是橙类和少量的柠檬。据西业大学食品学系的试验认为，只要注意采收质量、选果和防腐处理，即使在一般货棚或住房，也可贮藏甜橙至春节前后。 8、贮藏与管理 （3）气调贮藏与管理 大量的试验证明，气调贮藏可减轻柑橘果实的低温病害，目前贮藏在柑橘上的应用，特别是商业性贮藏还十分有限。 在柑橘气调贮藏方面，报道很不一致，有试验发现，柑橘果实的气调贮藏与其它贮式相比，并没有显示出明显的优越性。有学者认为，可能是因为柑橘类果实无呼吸高峰气调所产生的效果是有限的。总而言之，在柑橘果实气调贮藏方面，到目前为止还没有的突破，有待于深入研究和证实。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 农产品贮藏技术 [教学目标] 1．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收方法 2．了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法 3．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点 主题词： 蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝 果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄 粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生 第 一节?????? 蔬菜贮藏技术 一、蒜薹贮藏