食品防护计划详解.docVIP

食品防护计划 一、制定《食品防护计划》目的： 1、以防止产品遭到蓄意污染。 2、以防止通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质对人类造成伤害。 3、为顾客提供有质量保证的产品。 二、食品防护评估小组成员及其职责： 组 长： 李国庆 组 员：张海宁、郭双军、徐荣、柔旦尖措、马胡才、朱廷玉、省红梅、李建春、韩旭东、张志勇 职 责： 1、负责评估、建立、实施、改进《食品防护计划》； 2、负责人员培训、演练、测试、建立联络名单、检查召回计划等。 三、食品防护的评估： 外部安全： 1、工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？ 评估内容 是 否 不适用 厂区能否确保阻止未经许可人员的进入？ 是 在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？ 是 紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？ 否 2、以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下防止未经许可人员的进入？ 评估内容 是 否 不适用 外部通道和大门？ 是 窗户？ 是 屋顶的开口？ 不适用 通风口？ 是 拖车（卡车）？ 不适用 油罐车开口？ 不适用 蓄水池/竖井？ 不适用 3、工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？ 评估内容 是 否 不适用 是否所有财产都有一个受控的或者被监视的入口？ 是 员工的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？ 否 被授权允许进入的参观者/客人的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？ 否 总的内部安全： 4、在企业内部是否有食品防护措施？ 评估内容 是 否 不适用 在工厂内是否有紧急照明系统？ 是 工厂是否有监视安全的摄像机（闭路电视）？ 否 工厂是否有定期检测的紧急报警系统？ 否 控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？ 否 所有受限区域（即：只有被授权的员工才能进入的区域）是否有明显标识？ 否 是否参观者、客人和其他非雇员被限制在非产品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域？ 是 当地执法机构（包括消防部门）是否有工厂的布局图/设计图必威体育精装版版本？ 是 是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序？ 否 是否定期盘点潜在的危险性工器具（如刀等）的数量？ 否 是否定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量？ 否 通风系统的构造方式是否能够达到快速隔离受污染的区域或房间？ 否 5、以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入） 评估内容 是 否 不适用 加热、通风和空调系统？ 是 丙烷气体？ 不适用 水系统？ 是 电？ 是 消毒系统？ 是 现场清洁系统（CIP）或者是其他化学品集中使用系统？ 是 6、工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？ □是 ■否（转到问题8） 7、工厂对于厂内实验室实施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？ 评估内容 是 否 不适用 工厂自身实验室设施是否仅限于授权的人员进入？ 是 是否有适当的程序控制从其他企业接收到的样品？ 是 是否有适当的程序接收并且安全的存放试剂？ 是 是否有适当的程序控制和处理试剂？ 是 8、工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？ □是 ■否 9、工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？ □是 ■否 加工安全 10、工厂的加工过程采用了以下哪些防护程序？ 评估内容 是 否 不适用 是否产品生产区域仅限于企业员工和FSIS检查人员进入？ 是 处理和传送产品、水、油及其他配料的生产线是否得到监控以确保其完整性？ 是 配料的包装使用前是否检查破坏性的痕迹？ 是 是否限制接近厂内放射性的设备和物质？ 不适用 前追溯到原料的供应商？ 是 所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主？ 是 储存安全 11、工厂的储存区域采取了下列哪些食品防护程序？ 评估内容 是 否 不适用 是否仅限于授权员工的出入原料储藏区域？ 是 是否有原料储藏区域出入的日常记录？ 是 是否仅限于授权员工的出入成品储藏的区域？ 是 是否仅限于授权员工的出入外部储藏设施？ 不适用 是否对储存设施（包括临时性的储存车辆）进行定期安全检查？ 是 是否保存了设施安全检查结果的记录？ 是 是否定期核对限用配料的库存清单与实际使用量的一致性？ 是 产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或是误用？ 是 是否定期核对成品库存清单与实际库存的一致性