餐饮企业经营定位课件.pptVIP

餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 六、产品定位 现代餐饮很难做到一招鲜吃遍天了，不是有个宫廷御膳的传人或是有个特级大厨就一定会生意火。由于餐饮本身的模仿力很强，所以要考虑目标顾客的需求，使产品满足他们的需求，而且这个需求不仅是口味和质量，更包含心理需求。 餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 七、服务定位 不是说越高级的服务就越好。服务也必须和企业文化结合，比如做中餐完全采用西餐的服务，开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的。 餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 七、服务定位 更主要的是要结合餐饮企业的文化创新，人本化、人性化服务才是最高明的，让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化。 餐饮企业的经营定位 定位大体来说包含以下几个方面。 八、价格定位 价格定位包含定人均消费、定品种、定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定；产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比较来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择。 餐饮企业的经营定位 平价策略 是指按普遍的指标加价率确定价格的策略。在发达国家，许多食品都有固定加价率。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定加价率是40%，这个汉堡包的价格即为1.4美元。 一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。 餐饮企业的经营定位 平价策略 按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。平价策略既便于企业进行标准化管理，又能增加可信度，容易受到大多数客人的欢迎。这是一种较为平稳的价格策略，它一般不会使经营产生大起大落的现象。  餐饮企业的经营定位 平价策略 平价策略最适用于快餐企业的定价。 快餐企业最容易实行标准化、工业化管理。洋快餐的成功除了它在生产、管理上实行标准化以外，它在价格策略上也做到了标准化，他们的汉堡、炸薯条、饮料等食品基本上是按照普遍加价率定价的。 餐饮企业的经营定位 平价策略 但是中式快餐店，在售盒饭时，价格的随意性很大，有时10元的盒饭，与6元的份量和质量差不多。于是许多中式快餐厅很难打开局面。如果根据平价策略来制定正确的固定加价率，经营中就不会那样被动。除了快餐企业外，绝大多数餐厅的酒水和标准化、工业化程度较高的食品，也应该实行普遍指标加价率确定价格。 餐饮企业的经营定位 平价策略 例如目前餐饮企业都在供应的水饺、汤圆、包子等食品，随意定价马上就会招来非议，影响餐厅形象。曾经有一个经营小吃的餐厅，自称为精品店，把抄手、饺子定为100元一碗，想出奇制胜。哪知这抄手、饺子再奇也奇不到哪里去，顾客一眼就看穿了奸商的把戏，于是这个餐厅不到3个月就关门了。 餐饮企业的经营定位 案例：肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16--25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 餐饮企业的经营定位 案例：“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺 臧健和1945年出生于山东青岛市。1977年，臧健和带着一对不满10岁的幼女到泰国与丈夫团圆，却遭对方抛弃。于是她与两个女儿流落到香港，在香港湾仔码头摆小摊，以卖水饺为生，就此开创了“湾仔码头”品牌，开始了她“水饺皇后”的传奇生涯。 餐饮企业的经营定位 案例：“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺 在水饺名气叫响之后，她深知光有叫得响的名字是远远不够的，必须进入创业扩大阶段—开厂进超市销售。当时，一家日资百货公司的老板看中了臧姑娘的水饺，提出与她合作的希望，并承诺给她牌照开工厂。从一个无牌照的小贩一跃成为有工厂有品牌有销路的老板，这对臧健和是巨大的诱惑，但日本人的条件是要重新包装臧姑娘的北京水饺，当作日资百货公司的产品来卖。臧健和断然拒绝了这个提议。 　　 餐饮企业的经营定位 案例：“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺 她分析说：“当时我也很想要一家工厂来扩大生产。因为大老板给小摊贩机会，这本身就是很不容易了。但是我认为，自己当时只是一个没有注册品牌，没有专利技术的小贩，一旦合资生产，把配方和销售渠道都交给了别人，岂不是再也难以保证自己的权益了吗？ a href=清华大学深圳研究生院/a a href=/homecoming/博商同学会/a a href=/中国人民大学商学院