第一讲饮食营养与健康1摘要.pptVIP

课程内容安排 考核办法 几点说明与要求 出现以下情形之一的，总评成绩为E，不给学分： 1、旷课2次以上的； 2、累计缺课达三分之一及以上的； 在课堂上有严重违纪行为，受校纪处分的。 WHO警告中国政府 中国健康形势不容乐观 警告： 半数儿童铅中毒 1.6亿的中国人高血压 少年儿童精神抑郁症3000万 9200万的糖尿病 2亿多乙肝带菌者 近视眼发病率25%～77% 肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌、子宫颈癌、大肠癌、脑癌 中国卫生部（卫计委）下达指示 全民要重视保健， 普及健康讲座！ 真正的好医生不是帮助别人治好病或者留半条命，而是指导别人如何不生病! 最好的医生是你自己！ 预防胜于治疗！ 预防和治疗费用比例是 1：27 摘自《健康报》 全世界的预防和医学专家一致认为: 从健康到疾病要经历 七年的时间 全世界的预防和医学专家一致认为: 压力增加、食物精细、多肉少菜、营养流失、毒素积累、缺少运动是疾病形成主要原因。占70%。 何为健康 什么叫营养素？ 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 七大营养素 正是这七大营养素维持我们生命的运动。 一 吃的营养科学观 1.多样化不固定的食物内容 2.粗糙不精制的食物 健康人生从今天开始 营养素的功能 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润 喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。 3、碳水化合物和脂肪 它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。 维生素 A （1）生理功能 ：维持正常视觉功能 （2）缺乏与过量 缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞。 过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕。 （3）食物来源 动物性食物：肝脏、鱼肝脏、蛋。 植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果。 VD（激素） 抗佝偻病维生素 （1）生理功能： 促进钙磷的代谢 （2）缺乏与过量 缺乏：儿童佝偻病 成年人骨质软化症 过量：厌食、腹泻、关节疼痛 （3）食物来源： 很少，阳光照射皮肤转换 （补充AD丸） 缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱 过量：很少 食物来源： 谷物麸皮中:粗粮中 花生 大豆 叶酸 B11 抗贫血因子 （1）生理功能 巨红细胞贫血 细胞中核酸合成受阻 孕妇缺乏 胎儿畸形 兔唇 神经管畸形 （2）食物来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、 坚果类。 神经管畸形 兔唇 VC 抗坏血酸 远航人员坏血病而死 （1）、生理功能 促进胶原蛋白合成，坏血病 预防心血管疾病 降低胆固醇 阻断亚硝胺形成 清除自由基功能 解毒作用 （2）缺乏与过量 缺乏：早期疲劳 倦怠 牙龈肿胀 出血 严重时内脏出血 危及生命 过量：肾结石 大剂量VC依赖性 （3） 食物来源： 新鲜蔬菜和水果 钙 (Ca) 人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中 （1）生理功能 构成骨骼和牙齿 调节神经和肌肉正常 参与凝血过程 （2）缺乏与过量 缺乏： 儿童：佝偻病 成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋 过量： 肾结石 美国：12% 干扰其他营养素吸收 四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜 小讨论：如何补钙？ 骨头汤补钙 虾皮补钙 紫菜补钙 玉米排骨汤的做法 钠(Na) （1）生理功能 调节人体渗透压 维持体内酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 （2）缺乏与过量 缺乏：不易缺乏 水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压 食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工。 摄入量：6克以下 铁(Fe) (1) 生理功能 运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运 血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。 提升免疫力 参与神经介质合成 (2)缺乏与过量 缺乏： 成年人：面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血； 儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低。 过量：影响肝脏功能