食用菌产业是伊春林区第三次创业中-伊农网.docVIP

食用菌产业是伊春林区第三次创业中 重要的富民产业 市农业委员会 陶明新 （2012年2月2日） 食用菌产业已成为我市森林食品中最具核心的优势产业，为加快我市经济转型、解决剩余劳动力就业、促进农民和务农职工增收、实现经济和社会及生态效益的三大统一发挥重要作用。在国内外食用菌产业竞相发展的大背景下，如何认清产业发展的历史和现状，正视当前存在的主要问题，认真分析和把握国内外产业发展态势及走向，充分发挥我市有利条件及潜力，在第三次创业中科学有效地推动我市食用菌产业又好又快发展。 一、食用菌概述 （一）什么是食用菌 食用菌（edible fungi）可供人类食用的大型真菌。 具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 特? 点 生长地点 常见的品种 伞菌类 长的象伞状的食用菌 草原、路边、腐木、林地 香菇、蘑菇、牛肝菌 胶菌类 子实体胶质，色泽鲜艳，多瓣丛生 立木或腐木 木耳、银耳 革菌类 柄粗而短、多分枝、小枝末端片状，平滑，大多象绣球花的样子 树根 ? 珊瑚菌类 形态多样，棒状、梭形、小枝末端杯状、树状，大多象珊瑚的样子 地上 ? 喇叭菌类 长的象喇叭的食用菌 林中地上 鸡油菇 齿菌类 子实体生在肉刺周围 地上、树上 猴头菇 牛舌菌类 软、多汁、鲜红色、红褐色 腐木 牛舌菌 多孔菌类 子实体木质、木栓质、肉质 腐木、地上 灵芝、茯苓 鬼笔类 子实体没有成熟时，前端呈圆形、成熟后生出长柄、有的还有网状长裙。 竹林、林地 竹荪 马勃类 幼嫩时里面是白色，成熟后外面象牛皮纸一样的东西包裹着，里面是粉末（孢子）。 林地、草地、路边、腐木 ? 盘菌类 长的象碗、羊肚、马鞍或钟形 草丛、林地 羊肚菌 虫草类 真菌寄生在虫子身上，虫子变成僵虫，长出有柄的头状或棒子状子实体。 虫子 冬虫夏草 2、按栽培原料分类。食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。用作物秸秆为主要原料的栽培的品种和棉籽壳栽培的品种的培养料必须要经过堆制发酵。是以吸收禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐草中的有机质作为主要营养来源的菌类，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，草腐菌生产的本身无需消耗林木资源。 草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿蘑等。像白灵菇、杏鲍菇、草菇、双孢菇、鸡腿菇等，属于草腐菌类； 　　草腐菌丝生长适宜的碳源为蔗糖、葡萄糖，以及经发酵腐熟的农作物秸秆、家畜禽粪，以及其他木腐菌利用后的菌渣；氮源为蛋白胨、酵母粉、麸皮、玉米粉和米糠等。 　　木腐菌是以木材为主要营养源的菌类如香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。其实，有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培；而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类。因此，木腐菌和草腐菌的概念是相对而言的。自然界约有食用菌2000种，生长条件 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。子实体各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌，如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。菌丝体食用菌在菌丝生长阶段潮湿条件要求不严，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用价值　　食用菌食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都