生物化学第三章糖资料.pptVIP

二、糖的吸收与转运 消化所生成的单糖主要在小肠上段被吸收扩散入血，循门静脉入肝，并输送到全身各组织器官中利用。 目前认为单糖至少有两种吸收转运系统： 1）Na+―单糖共转运系统，依赖钠泵并消耗ATP，对葡萄糖和半乳糖有高特异性； 2）不依赖Na+ 的单糖转运系统，对果糖有高特异性。两种吸收转运系统都有特异性载体蛋白参与。 食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * （2）蔗糖 蔗糖是由α-D-葡萄糖分子与β-D-果糖分子，按α，β-（1,2）糖苷键的形式缩合成的二糖。 双糖、异质寡糖、非还原性寡糖 蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。 蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。 甜料：茶、咖啡、药水、药丸等；平时食用的白糖、红糖、冰糖、方糖都是蔗糖。 汽水、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货 蔗糖与L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感觉，又能不引起肥胖、血压升高、血糖升高等现象。 （3）乳糖 乳糖是哺乳动物乳汁中主要的糖。由β-D-半乳糖和D-葡萄糖以β-（1-4）键型缩合、失水形成的半乳糖苷。 双糖、异质寡糖、非还原性寡糖 乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。 乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。 乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。 人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。 乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。 牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。 3、多糖 多糖（polysaccharide)是由糖苷键结合而成的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子化合物。动物体内的糖原、昆虫的甲壳素等都是由多糖构成的。 多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。 多糖大多数不溶于水，个别多糖能与水形成胶体溶液。无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。 多糖分为同多糖、杂多糖两类。 同多糖：由同一种单糖或者单糖衍生物聚合而成，如淀粉、糖原、壳多糖以及纤维素等。 杂多糖：由不同种类的单糖或者单糖衍生物聚合而成，如肝素、透明质酸以及硫酸软骨素等。 多糖的生理功能是： 1、调节机体免疫机能，增强机体抗炎作用，提高机体对病原微生物的抵抗力； 2、促进DNA和蛋白质生物合成，促进细胞生长、增殖； 3、具有抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射损伤等作用。