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KFC工作表 Yes工作站 1.Champs 肯德基则在全球推广“CHAMPS”冠军计划，C：美观整洁的环境;Cleanliness（[klenlinis] n.清洁）H：真诚友善的接待;Hospitality（[.h?spit?liti] n.殷勤,好客）A：准确无误的供餐; Accuracy（[?kjur?si] n.准确(性), 精确度）M：优良维护的设施; Maintenance（[meintin?ns] n.维修,维护,保持）P：高质稳定的产品;Product Quality（[pr?d?kt]产品[kw?liti]质量）S：快度迅捷的服务Speed（[spi:d] n.速度,迅速）Y-Yes attitude 态度，E-Eye contact 目光接触，S-Greeting with smile 微笑。 顾客坐着 眼睛到鼻梁 5.鉴定 ⑴独立练习3个场景6次以上 ⑵鉴定行为3次以上 ⑶控制点为3个 ⑷追踪考核2个月/次 ⑸带训时间1.5小时 总配 汉堡，卷类制作 材料 生菜： P+5天，开封后12小时，冷藏室34～40℉ 青椒： p+5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉ 4-6cm长 黄瓜： p＋5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉ 葱： p＋5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉ 芝士片： 开封后K+6天，冷藏室34～40℉ 花生香脆椒：K+6 面包类：p＋5天，ⅰ4英寸 sw 香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡,川香双层鸡腿堡，新至尊全虾堡，川香双层鸡腿（猪扒）堡，所有早餐汉堡 ⅱ3.5英寸sw3.5 田园脆鸡堡 ⅳ长方形 XXL 新奥尔良烤鸡腿堡， 什菌烤鸡腿堡 ⑦面饼类：一包6张 ⅰ8英寸 老北京鸡肉卷，川辣嫩牛卷 冷冻库－10～10℉ ⑧酱料：5个月 ⅰ汉堡酱，甜面酱，牛肉丝酱，川香麻辣酱 K+6天 干货室68～78℉ 黑20g红10g ⅱ瑶柱酱 K＋2天 干货室68～78℉ 黑20g红10g ⅲ新奥尔良酱的制作：1包190g＋热水800ml 180℉ 搅拌15～20下 140℉ K+1天 直接放在四分之一缸子里做 ※第二天放单口电磁炉3档加热12min 3L水 ⅳ新产品（什菌烤鸡腿堡）汉堡用冷冻什菌包（熟）解冻24H保存48H 应产率4.26-5.71/包 加热a 直保加热30min 保存3H b水浴加热7min 保存3H 1/2刚2热+1常 [1-4包] 1/4刚1热+0.5常 [1-2包] （2）制作 ①汉堡机：预热45min， 420±5 ℉， 25s－27s，2.2－2.3cm 正3斜4，加热灯（熄灭后可使用），电源灯，蜂鸣灯， 双面煎炉：预热30min，450±30 ℉，24s ②汉堡 ⅰ※注意点：max9，同烘不同做，气孔过大，过期，芝麻分布不均匀坏，变质，干硬，汉面切割大小不均匀，落地 ⅱ△汉面 ⅲa香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡：20g汉堡酱（右1） 15g生菜 肉（上辣下不辣） 包 b新奥尔良烤鸡腿堡： 20g汉堡酱（右1）4g青椒（横放）15g生菜肉 包装盒 什菌烤鸡腿堡 50好勺2勺20g 15g生菜肉 包装盒 尚选晚餐 c田园脆鸡堡： 20g汉堡酱（右1） 10g生菜 田园饼○ 包 d新至尊全虾堡 10g汉堡酱（右2） 15g生菜 虾排