酒店厨房蒸柜培训讲义.pptVIP

酒 店 厨 房 蒸 柜 培 训 燃烧室结构图 炒炉燃烧室结构图 燃烧机燃烧室结构图 一、厨房7台蒸柜分类如下： 1、宴会厨房：一台汇星蒸柜复济商用厨房设备炉灶专用自动点火和熄火保护系统； 2、三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。 3、中厨房散点厨房：四台汇星老式蒸柜（一台炉胆漏水严重）。 4、员工厨房：一台汇星老式蒸柜；一台蒸汽发生器蒸柜（改造）。 5、西厨房：一台伟士通vistone燃烧机蒸柜（改造）。 二、四种蒸柜控制器说明如下：  【组件】 （1）自动点火和熄火保护控制系统；（2）全密封防水触摸开关； （3）点火针和火焰离子检测探头。（4）熄火保护燃气； 熄火保护燃气的机械开关配合电气开关同时启动电路和气路工作，气路同时还受到串入的电磁阀的控制，增加了安全性，要注意的是熄火保护都是在火点燃后才发挥作用的。当初始接通燃气灶开关，点火振荡器和电磁阀是不受熄火保护电路控制的。而启动以后中间熄火时，熄火保护首先由火焰离子感应电路反馈回的信号加到振荡变压器及可控电路，使其驱动高压包放电端自动点火，如果时间超长不能点火就会启动蜂鸣器报警，同时切断供气电磁阀，以确保安全。 2、宴会厨房： 三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。 高压点火器自动点火，燃烧机高压喷嘴，使之完全燃烧，运行无黑烟；微电脑薄膜开关控制面板，操作极其简单方便，大、小火转换瞬间到位。大、小火的火力大小均可以随时随意调节。采用光敏型或离子型火焰监测器，意外熄火安全保护，控制面板亮起故障灯，微电脑控制面板设置复位键，突然熄火等报警复位，只须轻轻一按，燃烧机即刻启动， 且复位跳过预吹扫程序，直接进入点火程序，避免传统燃烧机控制器复位需再次等上二十秒左右的吹扫时间，提高厨师工作效率。内置程序设置停机后再冷风吹扫2分钟而自动停止，使炉膛能迅速冷却，防止高温热气回流，大大提高燃烧机的使用寿命，加强对火焰监测器的保护， 3、员工厨房：蒸汽发生器蒸柜：水位蒸汽控制器系统说明 配置：3V电磁阀；220V风机；超强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；检火针；状态指示灯。 （1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，开始点火同时启动220V电磁阀，喷出燃料，检火针检测到火焰控制器即停止点火，系统进入正常燃烧状态。 （2）控制器有以下安全保护功能： ①、意外熄火安全保护，即正常燃烧状态如出现意外熄火，则重 新点火一次，10秒钟点不着则安全保护停机并闪烁警示。 ②、水位控制缺水保护，即全程检测下水位探头，无水即保护停 机并快闪警示，水位恢复则警示解除，回待机状态。 ③、安全保护停机或正常关机后风机均继 续运转，执行后清扫20秒。 ④、正常燃烧状态按启动按钮，系统正常 停机，关电磁阀、风机后清扫。 ⑤、意外安全保护停机后必须按启动按钮 解除警示，才能再次尝试开机。 ⑥、状态指示灯启动后常亮，如意外安全 保护停机后闪烁警示。 4、中厨房散点厨房： 四台汇星老式蒸柜。 配置：220V电磁阀,线圈电阻值363Ω；220V风机；强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；运行指示灯。 （1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，延时点火继电器延时4秒开始点火，同时煤气延时继电器延时5秒开始启动220V电磁阀，听到“达“声开启煤气阀门，喷出燃料，观察燃烧状态，系统进入正常燃烧状态。 （2）控制器有以下安全保护功能： ①、没有意外熄火安全保护。 ②、水位控制缺水保护，即全程检测下水位探头，无水即 保护停机并蜂鸣器警示，水位恢复则警示解除，回待 机状态。 ③、关机：关闭煤气阀门；正常燃烧状态按启动/关机按钮，系统正常停机. ④、常见故障： A,电磁阀线圈烧坏， 造成短路电源跳闸， 线圈电阻值363Ω; 线圈外壳盖子没盖，会漏磁， 造成阻抗变小，线圈发热易烧。 B, 鼓风机烧坏， 造成短路电源跳闸， 鼓风机电容坏， 测量对地电阻值； C，点火针距离位置太大， 对地短路，潮湿， 造成不点火。 5、故障维修、常见故障和排除方法 6、维修使用系统·备用旁通阀操作说明 （1）用旁通阀只有在控制系统部分出现故障的情况下才能应急使用。 （2）先分别打开电源开关和点火开关，让风机正常运转。 （3）确认手动球阀处于关闭状态。 （4）先点燃引火棒，用明火放在燃烧器表面上（或有常明火且不熄灭），把备用旁通阀打开后再把手动球阀打开，观看火焰正常后方可使用。点火时，切记注意一定注意火等气。 （5）如使用全部结束，先分别关手动球阀，备用旁通阀，再关点火开关，电源