（编）_真姬菇工厂化栽培技术详解：.pptVIP

（2）严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，要做好工人、器具及场所消毒工作，严防病原菌侵染。 （3）降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。真姬菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中，在0-5℃条件下贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。 * * 真姬菇工厂化栽培技术 牟平区农技推广中心 赵竹青 真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹 味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年 来风靡日本市场，深受消费者青睐 的食用菌珍品。该菇 形态美观，质地脆嫩， 味道鲜美。在日本， 享有“闻则松茸，食 则玉蕈”之誉。 生产工艺流程： 原副材料选择——培养基制作 ——装料——灭菌——接种——发菌 ——搔菌、注水——催蕾——出菇 ——采收——加工 1、原副材料选择 木屑：以阔叶树的木屑为宜。 采用针叶树的木屑栽培时，应注意 木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的 搭配及辅料的种类和用量。 一、培养基的选择及配制 碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等， 对真姬菇的营养生长较好，果糖 和乳糖对真姬菇生长不利。 氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨 酸对菌丝生长极不好。 辅 料： 棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克， 玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。 配方： 一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降 的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不 好）的可能性就会明显增多。 堆制与加工的方法： 初 堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达40— 45%，边堆边淋加0.5%石 灰粉（重量 比），堆期20—25天。 首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达45%， 变原外层木屑为新堆内层或底层，变原 内层木屑为新堆外层，续堆15—20天。 二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达50%， 边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量), 变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内 层木屑为新堆外层,续堆10—15天。 三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，续堆7—10 天。 真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙 烯塑料瓶，内容物的重量为550—600克，干料250克 左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提 升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料， 调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2 —3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与 瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装 好之后，最后由自动加盖机加盖。 装瓶 2、灭菌、冷却 灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌， 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时， 首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表 上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压 力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到121—128℃，在此温度下，维持1小时。 冷却： 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的培养温度（30℃以下）才能接种，高温时 接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。 培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理 成熟迹象，菌丝