餐巾折花课件祥解.pptVIP

李冬梅 新课导入 如果有的话，大家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢？ 大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢？ 同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？ 新课讲授 1、卫生、保洁； 2、美化桌面，烘托气氛； 3、标志宾主席位， 便于入座。 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 （一）：餐巾的概念及其作用 餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品，它是供宾客在进餐过 程中使用的布巾，在客人就餐过程中可用来擦嘴， 也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。 2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的 作用。能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。给客人 一种美的享受。 3、餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交 流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。 4、可用来显示主、次宾主席位。例如：皇冠形 （主位）、主教帽（副主位）、星形（其他位）。 （二）餐巾的种类及其特点 色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用 吸水性强 触感好 色彩丰富 价格适中 优 点 一次性使用 吸水性差 价格较高 吸水性差 触感不好 易褪色 不够挺括 每次需上浆 缺 点 一次性使用 2-3年 2年 4-6个月 平 均 寿 命 35cm边长的正方形 45-50cm边长的正方形 35cm边长 50-60cm边长的正方形 规 格 纸质餐巾 丝质餐巾 化纤餐巾 全棉和棉麻混纺餐巾 种类 区别 卫生方便成本低 色彩丰富 不易褪色 洗后挺括 餐巾的种类及其特点 2、按照餐巾的颜色分： （1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。 2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。 （3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉； 4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 (实物类) 杯 花 碟(盘)花 (动物类) (植物类) 二、餐巾折花造型的种类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花 环 花 三、餐巾花花型的选择 1、要根据宴会的性质来选择花型； 2、要根据宴会的规模来选择花型； 3、要根据宴会的宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型； 4、要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型； 5、要根据宴会的季节来选择花型； 四、餐巾花的摆放 1、主花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在 其他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭配。 2、将观赏面朝向宾客席位。（正面观赏、侧面观赏） 3、形状相似的花形错开并对称摆放； 4、各餐巾花之间的距离要均匀、整齐一致； 5、餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 五、餐巾折花的注意事项 1、做好操作准备； 2、讲究清洁卫生； 3、正确选择花型； 4、掌握要领一次折成； 5、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及杯内餐 巾的整齐程度； 6、操作时姿态自然，克服不良习惯； 六、餐巾折花的六种基本技法 折 叠 推 卷 捏 翻 拉 穿 视频播放 教师介绍 1、折 叠 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推 折 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、 卷 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 4、 捏 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 5、翻 拉 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 6、 穿 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。 四、餐巾花的摆设要求 1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3