形体塑造2详解.ppt

临时离桌，刀叉可呈“八”字形置于碟前，表示用餐尚未完毕； 刀叉并排横斜放在餐盘上，柄向右表示用餐已毕，服务员可收拾餐具 餐具的使用礼仪 2. 2 餐具的排列和使用礼仪 2. 3 西餐上菜顺序 西餐正餐的常规菜序： 　　一顿正规的西餐，大体上应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等几道菜式 西餐便餐的常规菜序： 　　一顿正规的西餐便餐，大体上应当一次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜式 西餐自助餐的常规菜序： 　　享用自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果 点菜的要诀 2. 3 西餐上菜顺序 从主菜开始选择 首次光临某家餐厅时，建议暂且别选择只点前菜或致电主菜的形式来用餐 单点时要考虑份量 若是碰到看不懂的料理时，请别客气，尽量向服务生请教 2. 4 吃西餐的礼仪 开胃品的用途不在于“通过它使食欲的以满足”，而是要“引起食欲”。因此，盘份很小，量也很少。所用香料、辣料也多取麻、酸、辣等，使胃神经受到刺激。当然并非凡有餐食便定要加此类小菜，很多时候，也会从开胃酒开始。家庭生活中，一般在午餐前吃开胃菜，而晚餐吃开胃汤。 2. 4 吃西餐的礼仪 汤的种类有浓汤、奶油汤、蔬菜汤、白汤、对虾汁汤、鸡汁汤等 汤类 汤的基本喝法 几种汤的喝法 握勺的姿势 盛汤的方法 1 2 3 4 右手持汤勺，姜汤适量取之份碗（盘）中 握柄用力不必太大，大拇指、食指、中指相交，如握笔一样即可 有手把的汤杯 无把手的汤盘 注意事项 酥皮汤 洋葱奶汁烤菜汤 2. 4 吃西餐的礼仪 喝汤时的注意事项： 喝汤时别发出声响 在正式餐厅里，是不会将还烫得非用嘴吹凉才能入口的热汤端上来的； 喝汤不能吸着喝 2. 4 吃西餐的礼仪 面包的位置——主菜的左方，如果一开始就有面包，位于餐具左方的面包是属于自己的 吃面包的时机——一般在喝过汤之后。除特殊开胃品之外，不吃面包。面包餐可以持续到上甜点之前。甜点上桌，面包便要撤掉。 面包的吃法——左手拿面包，右手把面包撕成一口可以吃下的份块，那黄油刀抹上黄油送入口中。 （硬面包先用刀切成两半，再用手撕成块来吃） 2. 4 吃西餐的礼仪 抹黄油的方法 ——抹黄油要用黄油刀，抹到面包上。而不能用面包去沾盘里的黄油； ——荷兰等一些国家吃面包使用刀、叉，因此，去这些国家时可以遵此习俗； ——要使用个人的黄油刀或料理用刀，不可独占公共的黄油刀 2. 4 吃西餐的礼仪 意式长条面包 法式烤面包片 披萨 汉堡 几种面包类料理的吃法 2. 4 吃西餐的礼仪 意式长条面包——自己从面包篮里取出，用手剥食即可 法式烤面包片——常常用来搭配餐前酒或当成前菜供应。这类烤面包片基本用手拿来吃就可以了。要是无法一口食用时，记得先切成易入口的大小再食用 披萨——数人合吃披萨时，请一小块一小块取放到自己的小盘子上，用刀叉切成易入口的大小食用 汉堡——一开始就是一种可直接用于食用的料理。虽然不常见，但偶尔还是会有些餐厅供应顾客刀叉。用叉子压住汉堡的一侧，再用刀子切。切成一口大小后用叉子叉来吃。 2. 4 吃西餐的礼仪 鱼餐 蜗牛 蚝和文蛤 龙虾和硬壳蟹 鱼餐刀、叉 鱼的吃法 海鲜类 2. 4 吃西餐的礼仪 鱼餐刀、叉： 鱼餐刀、叉摆在肉餐刀、叉的外侧，较后者略小些，且多有雕纹。正式宴会上使用的鱼餐刀、叉与肉餐刀、叉截然异质，为纯银制成。纯度极高的刀、叉可以用手曲直，理由在于鱼餐不喜铁器，触铁器易发生味觉偏差。鱼餐刀、叉的刃部圆滑活脱，使之从鱼骨间进出而不为所制。 2. 4 吃西餐的礼仪 吃鱼的一般方法： 食用时，鱼头朝左，用叉子压住鱼头，以刀沿着中间骨头至尾部划开。吃完上半部分的鱼肉后，不要翻动鱼身。先把鱼骨剔除且移开，再食用下半部分。切鱼的秘诀是：先将刀子轻轻推向前，再用力回拉并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。 处理鱼骨头时，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放入骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。 若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法是，用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸被鱼骨卡进牙缝间，用餐巾掩住嘴，利用拇指和食指将之拔出。 2. 4 吃西餐的礼仪 蜗牛： 盛在热的金属器皿里端出，通常配有特别的夹具。 左手用夹具压住壳，右手用挖蜗牛的食器或红叉把蜗牛肉取出来。 擦拭嘴巴时，一定要使用餐巾而非自己的手帕，用餐巾的内侧擦，而不要弄脏正面。 手指洗过后也是用餐巾擦试，若餐巾脏了，可请服务员更换一条。 2. 4 吃西餐的礼仪 蚝和文蛤： 正式的宴会上不会上这道菜