纽仕管理要点.pptVIP

纽仕咖啡厅的管理建议 10秒钟让你抓住顾客的目光，并且记住你的品牌。 目录 市场调研竞争对手状况 周边客群分析 产品定位分析（硬件、软件） 人员需求分析 管理手段分析 二是：基础管理工作 THE END 色彩陈列篇 . * * 咖啡厅管理建议总框 一是:前期定位 纽仕咖啡 纽仕咖啡 一、人员职能定位管理 二、人员技能标准要求 三、服务标准培训管理 四、进出货管理 五、供货商管理 六、财务收银管理 七、卫生管理 八、突发事件应急管理 九、客户管理 十、咖啡厅文化管理 纽仕咖啡 十一、员工企业文化管理 十二、后勤行政人力资源管理 十三、操作运营流程管理 十四、股东会对产业的管理 十五、工程设备管理 十六、各项物料管理 十七、安全管理（食品安全、人生安全、设备安全） 十八、企业管理架构设置 十九、培训管理 二十、会议管理 三是：营销管理手段 一、服务营销 二、活动营销 三、媒介营销 四、事件营销 纽仕咖啡 四是：执行监控管理 一、人员管理监控 二、财务报表监控 三、客群监控 四、运营流程监控 五、物料进出监控 六、供应商监控 七、对外营销监控 八、安全监控 纽仕咖啡 纽仕咖啡厅目前的管理意见  根据纽仕咖啡厅目前三个多月的经营,产生的经济效益及收益分析并达到预想目标,从内部经营以及目前市场分析。所得结论是:咖啡厅目前的规模及硬件设施在宁波是比较理想的,因此从硬件设施来说不是问题的主要原因所在。因此如何提高经营效益应从软件中开发,也就是说对本店的经营理念、服务标准和菜肴出品标准，以求得最大的经济盈利。经营理念主要是管理能力、经营能力；服务标准（服务技能、培训能力）。  纽仕咖啡 如何操作经营管理理念？  纽仕咖啡 纽仕咖啡 针对纽仕欧典咖啡美食如何实施经营管理理念，首先就必须对人事机构和基本岗位职责作出一系列的调整。 1、设置人事机构，优势在于展示整个店的经营管理层次。在这管理体制中内部人员将了解并对自己的业务范围、管理原则、工作职责以及本人应具有的工作技能和知识都得以明确。 2、从人事机构可以得出制定基本岗位工作原则和工作职责：总经理决策层、部门经营管理层、物品生产管理层、督导操作层、一线服务操作层。  总经理决策层： 总经理必须采纳董事会的主导经营思路，负责制订公司的经营方针，确定和寻找本店客源市场和发展目标，同时对餐厅的经营战略、管理手段等重大业务问题做出决策。此外，还要对管理人员进行培训、晋升，负责指导公关宣传和业务联系，使本公司不断提高信誉和知名度。董事会对总经理处理事务支持及认可，给以经营运作管理授权，形成及时一个上通下达工作效益。  纽仕咖啡 部门经营管理层： 主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督等工作。随时检查其卫生、服务等工作事项，对不符合事项在每天的工作总结会上做出相应的探讨及落实或培训，做到“一天一总结、一天一创新”的管理理念。负责制定本部门的工作计划及工作总结，以求得更好的经济效益。部门经理的工作要对上一级负责。  纽仕咖啡 物品生产管理层： 主要负责对食物及食品采购、厨房菜肴出品，及成本控制监督以及操作等工作。采购部配合签字认可过的有效物品地进行采购；厨师长对进购厨房物品现场验收、菜肴成本控制、菜肴的出品率、安全措施等工作。做到实实在在维护客户利益。 纽仕咖啡 纽仕咖啡 督导操作层： 主要负责安排日常工作，监督本班组的餐前准备、服务等工作理应做到“一天一进步”的管理理念，特别是在高峰时期协助本班服务员进行工作或是代班服务。主管（领班）必须具有较高的服务技能和服务技巧，是服务员的榜样同时也有领导服务员的权威。主管对经理负责，领班对主管负责。  一线服务操作层： 用“心”为客人提供优质的服务，素质、个人形象、礼仪、礼貌、交际能力、服务技能技巧是一线服务的重要部分，也是为给本店提高有利的知名度。总之，服务人员要根据岗位制度、职责的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务技能和理论知识的培训。服务员对主管（领班）负责。  纽仕咖啡 整个店经营理念的运作及经营战略相当重要。寻找咖啡厅的客源市场、公关宣传和对外业务的联系，使本店不断提高经济效益。也就是我们所说的营销（经营战略）。  营销管理及手段 纽仕咖啡 1、 节假日的宣传 首先必须了解我国一年的一些重大节日以及有利公司创造的潜在节日。 扩大面进行本店特色、优惠活动的推广（例：电视广告、传媒、宣传单发布）。 2、 寻找咖啡厅客源：首先做好经营三个多月过程中的固定客户档案，做一个详细的客户拜访调查，从内部的服务做