第五章商品质量管理精要.pptVIP

商品质量管理总目标 一、全面质量放心、万无一失； 二、 “质量放心”品牌形象，成 为我们的经营特色。 商品质量管理总流程 五道关： 采购关 验收关 上货关 检查关 售后关 商品质量管理总流程 一、采购关： 总部营销中心、区域营销环节采购把关；总部 管理部采购签约前的把关： 资信证件管理：营业执照、卫生许可证、QS、3C、 条码证等。 商品质量管理总流程 二、验收关： 1、仓库验收把关： 生产日期及保质期的把关；产品标识标注 把关（包括QS、3C等）、产品包装完整性把关； 商品质量管理总流程 2、门店验收把关： （1）商品生产日期、保质期： 验收时确保来货商品生产日期不超保质期的1/3. （2）产品标识标注： 分包装、散装商品两种，包括产品标识、净含 量、强制认证标志（QS、3C）、专利标记等内容的 检查。 商品质量管理总流程 （3）产品完整性： 产品及外包装是否完整，是否存在被挤压变形、 沾染、破损等现象，是否为残次品。 （4）产品内在品质： 是否存在保质期内长毛、变质、涨袋、有杂质等 现象。 （5）随赠赠品质量把关： 同正常商品标准。 商品质量管理总流程 三、上货（架）关： 1、上架商品生产日期、保质期、产品标识标注、商 品内在品质的抽查把关： 2、先进先出陈列把关：上货过程中做好对原库存保 质期的检查及商品内在品质的检查； 3、离墙离地陈列； 4、满足商品储存温度。 商品质量管理总流程 四、检查关： 1、日常商品管理过程中的产品标识标注抽查； 2、保质期管理是日常检查关的重点； 3、内在商品品质抽查不可遗漏，特别是夏季及容 易出现质量问题的商品。 商品质量管理总流程 五、售后关 1、商品售后顾客对商品的投诉反映； 2、透过顾客对产品的评价敏感的觉察判断商品可能 存在的质量问题； 3、月度有问题商品汇总、上报：通过汇总剖析发现 商品在各把关环节出现问题的多少选择性的到质监 部门送检把好商品质量关。 有问题商品的界定 一、三无产品： 无任何标识或仅有外文标识无中文标识的产 品，处理原则：拒收、撤架 二、临期商品： 已过撤柜日的商品均为临期商品。处理原则： 不允许正常货架销售，可集中展示、集中处理，应 向顾客做好提示！ 有问题商品的界定 三、过期商品： 已过保质期商品。处理原则：下架销毁！并对责任人或责任门店（主管组）下达过期商品“退一赔十”通知单。见《保质期管理规定》 四、破损商品： 包括外包装破损、产品磨损、渗漏、沾染、挤 压变形、跑空等。处理原则：同临期商品。 有问题商品的界定 五、过季商品：超期库存处理原则 六、变质商品： 保质期内长毛、涨袋、变质、有虫、卵、杂 质、异物等商品，处理原则：下架销毁！ 七、鼠咬商品： 被老鼠、蟑螂、虫子破坏的商品。处理原则：下 架销毁。 有问题商品的界定 八、滞销商品：超期库存处理原则 九、孤儿商品： 包括零头残尾、顾客遗弃等商品。处理原则：遗弃商品及时归位，零头残尾促销处理。 十、其它： 标识标注不合格产品、净含量不足产品、强制 认证无标志产品等。处理原则：撤架 商品质量管理分类 1、定量包装商品管理；2、冷冻冷藏食品管理 3、散装食品质量管理；4、现场加工食品质量管理 5、生鲜商品质量管理；6、非食品质量管理； 7、特殊商品质量管理； 8、商品鲜度管理； 产品标识标注管理 一、共性要求 1、产品标识应当标注在产品或其销售包装上（使用 说明除外），销售包装指的是最小的销售单元。 2、所用文字为规范中文（不包括注册商标）。 3、可以使用汉语拼音、外文、少数民族文字，但不 能单独使用，必须与汉字同时使用，且有严密的对 应关系，字体不能超过汉字（不包括注册商标）。 产品标识标注管理 4、文字、数字、字母其字体高度不得小于1.8毫 米，净含量数字高度不能小于2毫米。 5、应使用法定计量单位。 6、标识要真实，不得出现宣传疗效的词语。 7、在一个销售单元内含有多个独立包装的食品，其 独立包装应单独注明。 产品标识标注管理 8、产品外包装不能清晰地识别各独立包装标识标注的，应当在外包装上分别予以标注，但外包装易于开启识别的除外。（礼盒产品） 产品标识标注管理 二、食品标识标注管理《产品标识标注管理规定》 1、在食品名称或说明中标注了“营养、强化”字样的 应在标识中标注该食品的营养素和热量； 2、4类食品免于标注保质期：乙醇含量10%以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以 免除标注保质期。 产品标识标注管理 3、净含量应当与食品