2014秋季食品分析实验指导.docVIP

《食品分析》 实验指导 食品基础教研室 编 二0一四年七月 实验1 食品的黏度测定—旋转黏度计法 一、 实验目的 1 掌握：旋转黏度计法测定食品黏度的基本原理和操作技术 2 熟悉：旋转黏度计的结构和使用 3 了解：测定食品黏度的意义和仪器维护的基本知识 二、实验原理 旋转黏度计是以高细分驱动步进电机带动传感器指针，再通过游丝和转轴带动转子转动，如图所示。如果转子未受到液体的阻力，游丝传感器指针与步迸电机的传感器指针在同一位置。反之，如果转子受到液体的黏滞阻力，游丝产生扭矩与黏滞阻力抗衡，直至达到平衡。这时分别通过光电传感器输出信号给微电脑处理器进行数据处理，最后在液晶屏幕上显示液态的黏度值，单位为mPa·S。 三、仪器与样品 1. 仪器 NDJ系列数字黏度计 2. 样品 牛奶、果汁等。 四、实验步骤 1．安装主机 (1)取出座脚、升降架、保护框架等。将升降架装入座脚圆孔中，保持座脚开口方向面向操作者、升降架上齿条向后，将螺母旋紧。转动升降架上旋钮，检查升降夹头的灵活性和自锁性，使之能上下升降，以偏紧为宜，以防装上黏度计后产生自动坠落情况。 (2)把黏度计主机固定到升降架上，并将仪器下方连接螺杆上的保护盖帽取下，放好备用。 (3)调节2个水平调爷脚，直至黏度计顶部的水泡在中央位置。 (4)如有RTD温度探头，请安装到接口。 (5)确定黏度计的电源开关置于OFF状态，接通电源。 2．安装转子 先将转子保护框架装在黏度计上，再将选用的转子小心旋入连接螺杆(向左旋入装上，向右旋出卸下)。 3．已知黏度范围样品测量 (1)开机，显示屏亮，但电机不工作。估算待测样品的黏度，选择转子号与转速。 (2)旋动升降架旋钮，使黏度计缓慢地下降，转子逐渐浸入被测液体当中，直至转子上的标记与液面相平为止。 (3)按测量键，步进电机开始工作，适当时间后即可同时测得当前转子、转速下的黏度值和百分计标度(扭矩)。 (4)在测量过程中，如果需要更换转子，町直接按复位键，更换转子后即可继续进行测量。 4．未知黏度范围样品测量 (1)测量的一般原则：高黏度的样品选用小体积(3，4号)转子和慢的转速，低黏度的样品选用大体积(1，2号)转子和快的转速。每次测量的百分计标度为20％～90％为正常值，在此范围内测得的黏度值为正确值。 (2)先估计被测样品的黏度范围，然后根据高黏度的样品选用小体积的转子和慢的转速、低黏度样品选用大体积的转子和快的转速这一原则进行选择。一般先选择转子，然后再选择合适转速。例如转子SP为1号时，转速为60 r/min，屏幕直接显示满量程为100 mPa·s，当转速改为6 r/min时，满量程为1 000 mPa·s。 (3)当估计不出被测样品大致黏度时，应先设定为较高的黏度。试用从小体积到大体积的转子和由慢到快的转速。然后每1次测量根据百分计标度的正常值来判断转子和转速选择的合理，若不在此范围内，应更换转速和转子。 五、结果记录 根据屏幕显示记录结果并分析。 不同转速转子的黏度转换系数及最大量程如表、表2所示。 不同转速转子的黏度转换系数 转子代号 黏度转换系数 60 r/min 30 r/min 12 r/min 6 r/min 0 0.1 0.2 0.5 1 1 1 2 5 10 2 5 10 25 50 3 20 40 100 200 4 100 200 500 1 000 不同转速转子的最大量程 转子代号 最大量程/（mPa?s） 60 r/min 30 r/min 12 r/min 6 r/min 0 10 20 50 100 1 100 200 500 1 000 2 500 1 000 2 500 5 000 3 2 000 4 000 10 000 20 000 4 10 000 20 000 50 000 100 000 、注意事项 1．装卸转子时应小心操作，装卸时应将连接螺杆微微抬起进行操作，不要用力过大，不要使转子横向受力，以免转子弯曲。 2．清不要把已装上转子的黏度计侧放或倒放。 3．连接螺杆与转子连接端面及螺纹处保持清洁，否则会影响转子晃动度。 4．黏度计升降时应用手托住，防止黏度计因自重下落。 5．调换转子后，请及时输入新的转子号。每次使用后对换下来的转子应及时清洁(擦干净)并放回到转子架中，请不要把转子在仪器上进行清洁。 6．当调换被测液体时，请及时清洁(擦干净)转子和转子保护框架，避免由于被测液体相混淆而引起的测量误差。 7．仪器与转子为一对一匹配，请不要把不同仪器及转子相混淆。 8．请不要随意拆卸和调整仪器零件，不要自行加注润滑油。 9．搬动及运输仪器时，应将米黄色盖帽盖在连接螺杆处后，将仪器放人箱中。 10．装上转子后，请不要在无液体的情况下长期旋转，以免损坏轴尖。 11．悬