果蔬制品检测方法.pptVIP

蔬菜制品包括：酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品 水果制品包括：蜜饯、水果制品（水果干制品、果酱） 1. 酱腌菜 山梨酸、苯甲酸 高效液相色谱法(根据GB2760-2008《食品添加剂使用卫生标准》规定，防腐剂苯甲酸、山梨酸最大使用量不得大于0.5g/kg) 对羟基苯甲酸酯类 气相色谱测定方法 高效液相色谱测定方法 高效毛细管电泳(HPCE ) 或毛细管电泳分离法( CESM ) 国标采用方法 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） 1）薄层色谱法； 2）比色法； 3）气相色谱法（GB /T5009. 97- 2003） 4）GC法 金属元素（铅、砷、镁、锌、铜、锰、镉） 1）原子吸收分光光度法（测定速度较慢，操作繁琐）； 2）电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）（同时测定酱腌菜中的铅、砷、镁、锌、铜、锰、镉等7 种金属元素方法简便、快速、准确, 结果令人满意。） N-亚硝基化合物 1）液- 液提取和固相萃取； 2）气相色谱/质谱(GC/MS)； 3）气相色谱/热能分析仪(GC/TEA)； 4）气相色谱/质谱/质谱(GC/CI/MS/MS)； 5）高效液相色谱 硝酸盐 紫外检测离子色谱法 农药 固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、微波辅助萃取、加速溶剂萃取和凝胶渗透萃取等, 食品中农药残留检测常用的提取方法包括索氏提取法、振荡提取法和超声波提取法。索氏提取法为经典提取方法, 提取效果好, 适用于谷物及其制品、脱水蔬菜、茶叶、烟草等样品, 常用于难提取样品中残留农药的提取, 但提取时间长, 每个样品需要6-8 h, 常用此法作为其它提取方法的对照方法。 目前SN 0145- 92和SN 0140- 92中规定脱水蔬菜和出口粮谷中六六六、滴滴涕残留检测的前处理方法均为索氏提取法。超声波提取法被广泛认为是一种有效的提取方法, 超声波搅拌使固-液更密切接触, 加速了分析物的溶解和扩散, 提高了提取效率。振荡提取法也是常用的提取方法, GB /T 5009.19- 2008和GB /T 5009.146- 2008规定植物性食品中有机氯农药残留检测采用振荡提取法。 沙门氏菌 1）国家标准（GB4789.4-94） 2) 自动荧光酶标分析仪(MINI VIDAS） 含水量 1）国家行业标准SN/T 023011-93 出口脱水蔬菜检验规程中所规定的方法,即105 ℃常压干燥法（测定结果偏低）； 2）130 ℃常压干燥法（检测时间短,结果与甲苯法无显著性差异）； 3）甲苯法（定量准确,但测定时间较长）； 金黄色葡萄球菌肠毒素 血清学试验方法（具有灵敏度高、特异性强、简便快速等优点，在毒素检测方面发展很快）（比较酶联免疫吸附(ELISA)试验和反向间接血球凝集(RPHA)的试验结果可以看出，ELISA的检测灵敏度比RPHA高，但两者的检测灵敏度相近。据报道ELISA检测灵敏度为2.5ng/ml，而RPHA检测灵敏度的下限为3ng/ml。由于进行ELISA试验的药品靠进口，价格昂贵，著改用RPHA试验将会节约大量外汇。 细菌 1）GB／T4789．26—2003《罐头食品商业无菌的检验》标准，联合国粮农组织(FAO)的《罐头食品商业无菌常规检验法》，美国FDA和AOAC的方法对罐头食品的微生物学检验大多采用这种商业无菌检验法（较长的保温时间以及需要大容量的保温设施使该方法无法适应快速发展的贸易需求）； 2）BacT／ALERT 3D系统（在国外．该系统还广泛用于商业无菌的布丁、奶酪、牛奶、果汁等罐装饮料、食品样品的检测，操作非常简单, 使用方便、快速、灵敏, 检测结果可靠,全部检测过程可在3d 内完成, 可对罐头中是否含有需氧菌和厌氧菌同时进行检测, 对于酸性的罐头则需要使用高酸性的检测瓶） 多菌灵 高效液相二极管阵列检测器测定； 固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、微波辅助萃取、加速溶剂萃取和凝胶渗透萃取； 防腐剂和甜味剂（糖精钠(SA)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜，AK)、苯甲酸(BA)、山梨酸(SOA)和脱氢乙酸(DHA)。） 测定食品中防腐剂和甜昧剂的方法主要有：薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等。其中以HPLC法最为常用。 传统方法中，安赛蜜按GB／T 5009.140.2003方法进行测定，苯甲酸、山梨酸按GB／T 5009.29.2003方法进行测定，糖精钠按GB／T 5009.28.2003方法进行测定，脱氢乙酸采用HPLC进行测定。 反相高效液相色谱法。此法操作简便、快速、灵敏、准确，样品处理简便易行，用于监测蜜饯中食品添加剂。 1.蜜饯 合成色素 1）高效液相色谱测定法（GB／T 5009.35