果胶的制备及其应用.pdfVIP

食品工业科技 综 　　述 S cience and Technology of F ood Indus try 　　 果胶的制备及其应用 周 　倩 ,何小维 ,罗志刚 (华南理工大学轻工与食品学院 ,广东广州 510640) 取价值的是柑桔类果皮[ 1 ] 。若以蔗糖或葡萄糖为标 　摘 　要 :介绍了果胶的理化性质 ,并结合国内外多年的研究成果 , 准 ,果胶稍带酸味 ,其味稍甜 。果胶实质上是一种每 综述了果胶制备的各种方法以及优缺点、果胶的应用和展 个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖 ,其 望 。探讨开发出合理的生产工艺 ,充分利用我国丰富的果 平均分子量大约在 50 , 000～180 , 000 之间。果胶主 胶资源 ,实现其合理开发利用 ,必将产生积极的经济效益 。 要是由 α– 1, 4 –糖苷键联接而成的半乳糖醛酸与 　关键词 :果胶 ,提取 ,应用 鼠李糖 、阿拉伯糖和半乳糖等其他中性糖相联结的 　 [ 2 ] 　Ab s tra c t: Th e p h y s ic a l a n d c h em ic a l p rop e rtie s o f p e c tin w a s 聚合物 。此外 , 果胶中还含有一些非糖成分如甲 in tro d u c e d Th e a d va n ta g e s a n d d is a d va n ta g e s o f th e 醇 、乙酸和阿魏酸[ 3 ] 。D –半乳糖醛酸残基是果胶分 va riou s m e th o d s fo r p rep a ra tion o f p e c tin , th e p e c tin 子主链的结构单元 ,但在果胶中也有中性糖残基存 ap p lic a tion a n d p ro sp e c ts a re s um m a riz e d b a s e d on 在 。少量 D –木糖 、L –阿拉伯糖和 D –半乳糖等 th e re s e a rc h e s h om e a n d a b ro a d Em p o ld e r ra tion a l 残基可能存在于侧链或作为伴随共存的中性多糖的 p ro d u c in g te c hn o lo g y to m a d e u s e o f s u ffic ie n t p e c tin 结构单元 。而 L –鼠李糖残基则存在于半乳糖醛酸 re s ou rc e re a s on a b ly, th e n th e re w ill b e p o s itive [ 4 ] [ 5 ] 聚糖的链上 。它的分子式是一链状结构 。按照 e c on om ic e ffe c t